Hush Puppies

Pequeñas delicias doradas con una corteza crujiente y un corazón tierno con el reconfortante aroma del maíz. La cebolla aporta una nota dulce que equilibra a la perfección el punto salado de la fritura.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 408
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 150 g Harina de maíz ( tamizada )
• 100 g Harina de trigo ( de todo uso )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 tsp Levadura química
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Huevo ( entero )
• 150 ml Leche entera
• 1 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 piece Cebolla ( picado muy finamente )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 150 ml Suero de leche ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes secos

   En un bol grande, combina la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, los polvos de hornear, la sal y la pimienta. El objetivo es lograr una distribución uniforme de los polvos antes de incorporar cualquier humedad.

2. Preparación de la mezcla líquida

   Bate el huevo con la leche entera y el zumo de lima. Incorpora la cebolla picada muy finamente. El toque cítrico cortará ligeramente la leche, recreando la textura y acidez del buttermilk tradicional.

3. La unión de la masa

   Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos. Mezcla con una espátula solo hasta que dejes de ver rastros de harina. Si trabajas la masa en exceso, se volverá elástica y tus hush puppies quedarán duros y correosos.

4. La fritura perfecta

   Calienta el aceite de maní a 180°C. Forma pequeñas bolitas con la ayuda de dos cucharas y déjalas caer con cuidado en el aceite. Cuando luzcan un color marrón intenso y floten, retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• No trabajes la masa más de la cuenta o los bocaditos quedarán duros como piedras.
• El aceite debe estar a 180°C constantes; si está frío, absorberán demasiada grasa; si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Conservación

Consumir de inmediato. Los fritos no esperan: pierden su irresistible textura crujiente en pocos minutos.