Calamares a la andaluza
Ingredientes
- 800 gCalamar (limpios y cortados en aros)
- 250 gHarina de trigo (para enharinar, mezclada con harina de trigo)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 2 ud.Limón (cortado en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar)
Preparación
Tiernos aros de calamar envueltos en una capa de harina fina y crujiente. Un toque de limón realza su sabor y equilibra la fritura para un bocado limpio y perfecto.
- 1
Limpia bien los calamares bajo el chorro de agua fría. Corta el cuerpo en aros de 1,5 cm de grosor. Es vital secarlos a conciencia con un paño limpio: la humedad es el peor enemigo del crujiente.
- 2
Sazona los aros con sal. Mezcla la harina de trigo con harina especial para fritura. Pasa los calamares por la mezcla y sacúdelos bien en un colador para eliminar el exceso; buscamos un velo de harina, no un rebozado grueso.
- 3
Calienta el aceite a 180 °C. Sumerge los calamares por tandas pequeñas. Cuando la costra esté dorada y se sienta firme al tacto con las pinzas, retíralos. Bastarán unos 2 minutos.
- 4
Escurre sobre papel absorbente. Sirve de inmediato acompañados de gajos de limón para aportar ese punto de acidez imprescindible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca llenes demasiado la sartén o freidora; si la temperatura del aceite baja, el calamar perderá su textura y quedará gomoso.
- El calamar está en su punto justo cuando el vapor deja de salir con tanta fuerza del aceite.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. La fritura no espera: si se deja reposar demasiado, pierde su firmeza y se ablanda.
