Calamares a la andaluza

Tiernos aros de calamar envueltos en una capa de harina fina y crujiente. Un toque de limón realza su sabor y equilibra la fritura para un bocado limpio y perfecto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 769
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 800 g Calamar ( limpios y cortados en aros )
• 250 g Harina de trigo ( para enharinar, mezclada con harina de trigo )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 ud. Limón ( cortado en gajos )
• 1 pizca Sal marina gris ( para sazonar )

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Limpia bien los calamares bajo el chorro de agua fría. Corta el cuerpo en aros de 1,5 cm de grosor. Es vital secarlos a conciencia con un paño limpio: la humedad es el peor enemigo del crujiente.

2. El enharinado

   Sazona los aros con sal. Mezcla la harina de trigo con harina especial para fritura. Pasa los calamares por la mezcla y sacúdelos bien en un colador para eliminar el exceso; buscamos un velo de harina, no un rebozado grueso.

3. La fritura

   Calienta el aceite a 180 °C. Sumerge los calamares por tandas pequeñas. Cuando la costra esté dorada y se sienta firme al tacto con las pinzas, retíralos. Bastarán unos 2 minutos.

4. El toque final

   Escurre sobre papel absorbente. Sirve de inmediato acompañados de gajos de limón para aportar ese punto de acidez imprescindible.

Consejos del chef

• Nunca llenes demasiado la sartén o freidora; si la temperatura del aceite baja, el calamar perderá su textura y quedará gomoso.
• El calamar está en su punto justo cuando el vapor deja de salir con tanta fuerza del aceite.

Conservación

Consumir al momento. La fritura no espera: si se deja reposar demasiado, pierde su firmeza y se ablanda.