Bastones de Batata Especiados con Salsa de Tahini

Bastones de corazón tierno y bordes caramelizados, casi tostados. El toque vibrante del limón y la profundidad del sésamo contrastan a la perfección con el dulzor natural de este tubérculo asado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 414
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( pelada y cortada en bastones )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Harina de garbanzo
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 4 tbsp Tahini
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta de Cayena opcional
• 1 tsp Za'atar
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Corte de los tubérculos

   Pela las batatas y córtalas en bastones uniformes de 1 cm de grosor. La regularidad es clave para una cocción pareja: si son muy finos se queman; si son muy gruesos, quedarán blandos.

2. Sazonado y rebozado

   En un bol amplio, mezcla los bastones con el aceite, el comino, el pimentón y el zaatar. Espolvorea con la harina de garbanzo y remueve con energía. La harina absorberá la humedad de la superficie y creará una costra fina y crujiente.

3. Horneado

   Precalienta el horno a 210°C. Distribuye las batatas en una bandeja con papel vegetal sin que se toquen entre sí. Hornea de 20 a 25 minutos. Estarán listas cuando las puntas se doren y el interior ceda a la presión.

4. Emulsión de la salsa de tahini

   Mientras se hornean, mezcla el tahini con el ajo picado, el zumo de limón y el sumac. Si la textura es muy densa, aligérala con una cucharada de agua. La salsa debe quedar suave y napa la parte posterior de una cuchara.

Consejos del chef

• No amontones nunca la bandeja: si los bastones se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
• Sala siempre las batatas después del horneado, nunca antes, para mantener su textura crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato. La batata pierde su firmeza muy rápido al enfriarse.