Bastones de batata especiados con salsa de tahini
Ingredientes
- 800 gBatata (pelada y cortada en bastones)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Harina de garbanzo
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 4 cda.Tahini
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta de Cayena
- 1 cdta.Za'atar
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Bastones de corazón tierno y bordes caramelizados, casi tostados. El toque vibrante del limón y la profundidad del sésamo contrastan a la perfección con el dulzor natural de este tubérculo asado.
- 1
Pela las batatas y córtalas en bastones uniformes de 1 cm de grosor. La regularidad es clave para una cocción pareja: si son muy finos se queman; si son muy gruesos, quedarán blandos.
- 2
En un bol amplio, mezcla los bastones con el aceite, el comino, el pimentón y el zaatar. Espolvorea con la harina de garbanzo y remueve con energía. La harina absorberá la humedad de la superficie y creará una costra fina y crujiente.
- 3
Precalienta el horno a 210°C. Distribuye las batatas en una bandeja con papel vegetal sin que se toquen entre sí. Hornea de 20 a 25 minutos. Estarán listas cuando las puntas se doren y el interior ceda a la presión.
- 4
Mientras se hornean, mezcla el tahini con el ajo picado, el zumo de limón y el sumac. Si la textura es muy densa, aligérala con una cucharada de agua. La salsa debe quedar suave y napa la parte posterior de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones nunca la bandeja: si los bastones se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
- Sala siempre las batatas después del horneado, nunca antes, para mantener su textura crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La batata pierde su firmeza muy rápido al enfriarse.
