Bolitas de Batata Crujientes (Khanom Khai Nok Krata)

Una cobertura dorada y crujiente que esconde un corazón tierno y ligeramente elástico. El aroma de la batata recién cocida se funde con el dulzor delicado del azúcar de palma.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 462
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( cocida y hecha puré )
• 100 g Harina de arroz ( tamizada )
• 80 g Azúcar de palma ( finamente picado )
• 50 ml Leche de coco
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 150 g Fécula de tapioca

Instrucciones

1. Cocción de la batata

   Pela las batatas y córtalas en cubos grandes. Cocínalas al vapor hasta que estén bien tiernas; la punta de un cuchillo debe entrar en el centro sin ofrecer ninguna resistencia.

2. Hacer el puré

   Machaca los trozos calientes con un prensapurés o un tenedor. No debe quedar ni un solo grumo; la textura debe ser perfectamente lisa y homogénea.

3. Preparación de la masa

   Incorpora la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar de palma y la sal al puré. Vierte poco a poco la leche de coco y trabaja la masa con las manos hasta que esté elástica y ya no se pegue a los dedos.

4. Formado

   Toma pequeñas porciones de masa y ruédalas entre las palmas de tus manos para formar bolitas lisas y uniformes, aproximadamente del tamaño de una nuez grande.

5. Fritura

   Calienta el aceite a 170°C. Introduce las bolitas y, cuando suban a la superficie, presiónalas suavemente con la espumadera contra las paredes del recipiente para que se inflen. Retíralas en cuanto estén bien doradas.

Consejos del chef

• Presiona las bolitas contra los bordes del wok o la sartén mientras las fríes; es el gran secreto para que queden huecas y ligeras.
• Utiliza batatas (camotes) de pulpa naranja; son mucho más dulces y tienen menos almidón que las variedades blancas.

Conservación

Consúmelas de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Pierden su encanto y se ablandan a medida que se enfrían.