Bolitas de batata crujientes (khanom khai nok krata)
Ingredientes
- 500 gBatata (cocida y hecha puré)
- 100 gHarina de arroz (tamizada)
- 80 gAzúcar de palma (finamente picado)
- 50 mlLeche de coco
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 150 gFécula de tapioca
Preparación
Una cobertura dorada y crujiente que esconde un corazón tierno y ligeramente elástico. El aroma de la batata recién cocida se funde con el dulzor delicado del azúcar de palma.
- 1
Pela las batatas y córtalas en cubos grandes. Cocínalas al vapor hasta que estén bien tiernas; la punta de un cuchillo debe entrar en el centro sin ofrecer ninguna resistencia.
- 2
Machaca los trozos calientes con un prensapurés o un tenedor. No debe quedar ni un solo grumo; la textura debe ser perfectamente lisa y homogénea.
- 3
Incorpora la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar de palma y la sal al puré. Vierte poco a poco la leche de coco y trabaja la masa con las manos hasta que esté elástica y ya no se pegue a los dedos.
- 4
Toma pequeñas porciones de masa y ruédalas entre las palmas de tus manos para formar bolitas lisas y uniformes, aproximadamente del tamaño de una nuez grande.
- 5
Calienta el aceite a 170°C. Introduce las bolitas y, cuando suban a la superficie, presiónalas suavemente con la espumadera contra las paredes del recipiente para que se inflen. Retíralas en cuanto estén bien doradas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Presiona las bolitas contra los bordes del wok o la sartén mientras las fríes; es el gran secreto para que queden huecas y ligeras.
- Utiliza batatas (camotes) de pulpa naranja; son mucho más dulces y tienen menos almidón que las variedades blancas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmelas de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Pierden su encanto y se ablandan a medida que se enfrían.
