Papas Fritas Caseras

Bastoncitos dorados con un exterior súper crujiente que resguarda un corazón de papa suave, casi como un puré. El aroma del aceite caliente y la sal marina te cautivará nada más salir de la freidora.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 445
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Corte en bastones

   Pela las papas y córtalas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. La consistencia en el corte es fundamental para que todas se cocinen al mismo tiempo.

2. Lavado y secado

   Remoja las papas en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Seca cada trozo a conciencia con un paño limpio; recuerda que la humedad es el enemigo número uno de lo crujiente.

3. Primera fritura: el blanqueado

   Calienta el aceite a 150°C. Fríe durante 7 u 8 minutos. Deben quedar tiernas y ceder ante la presión, pero manteniendo un tono pálido.

4. Segunda fritura: el dorado

   Sube la potencia del fuego hasta que el aceite alcance los 180°C. Fríe de nuevo por 2 o 3 minutos hasta que alcancen un color dorado intenso y la costra se sienta firme al tacto con la espumadera.

5. El toque final

   Escurre sobre papel absorbente. Sala de inmediato con sal marina para que los granos se queden bien adheridos a la ligera película de grasa caliente.

Consejos del chef

• Nunca amontones demasiadas papas en la freidora; si lo haces, la temperatura del aceite caerá y las papas absorberán grasa en lugar de sellarse.
• Elige una variedad de papa harinosa para lograr ese contraste celestial entre una corteza crujiente y un interior sedoso.

Conservación

Disfrútalas al momento. Una papa frita que se enfría se vuelve blanda y pierde toda su magia.