Papas fritas caseras
Ingredientes
- 1 kgPatata (peladas)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 2 pizcaSal marina gris (fina)
Preparación
Bastoncitos dorados con un exterior súper crujiente que resguarda un corazón de papa suave, casi como un puré. El aroma del aceite caliente y la sal marina te cautivará nada más salir de la freidora.
- 1
Pela las papas y córtalas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. La consistencia en el corte es fundamental para que todas se cocinen al mismo tiempo.
- 2
Remoja las papas en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Seca cada trozo a conciencia con un paño limpio; recuerda que la humedad es el enemigo número uno de lo crujiente.
- 3
Calienta el aceite a 150°C. Fríe durante 7 u 8 minutos. Deben quedar tiernas y ceder ante la presión, pero manteniendo un tono pálido.
- 4
Sube la potencia del fuego hasta que el aceite alcance los 180°C. Fríe de nuevo por 2 o 3 minutos hasta que alcancen un color dorado intenso y la costra se sienta firme al tacto con la espumadera.
- 5
Escurre sobre papel absorbente. Sala de inmediato con sal marina para que los granos se queden bien adheridos a la ligera película de grasa caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca amontones demasiadas papas en la freidora; si lo haces, la temperatura del aceite caerá y las papas absorberán grasa en lugar de sellarse.
- Elige una variedad de papa harinosa para lograr ese contraste celestial entre una corteza crujiente y un interior sedoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrútalas al momento. Una papa frita que se enfría se vuelve blanda y pierde toda su magia.
