Buñuelos vietnamitas de camarón
Ingredientes
- 400 gBatata (pelado y cortado en juliana fina)
- 12 ud.Gamba (entero, con cola)
- 150 gHarina de arroz
- 50 gHarina de trigo
- 20 gAlmidón de maíz
- 1 cdta.Cúrcuma
- 200 mlAgua mineral
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 1 ud.Lechuga trocadero (hojas separadas)
- 10 gMenta (fresca)
Preparación
Finos bastoncitos de boniato ultra crujientes coronados con un camarón entero y firme. Un bocado dorado y ligero que estalla en texturas con un crujido limpio e irresistible.
- 1
Pela los boniatos y córtalos en una juliana muy fina, similar a cerillas de madera. Enjuágalos en agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalos a conciencia con un paño de cocina limpio.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la harina de trigo, el almidón de maíz y la cúrcuma. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con unas varillas. La masa debe quedar lisa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara sin resultar pesada.
- 3
Sumerge la juliana de boniato en el rebozado. Con ayuda de una espátula pequeña y plana, forma un montoncito de boniato y coloca encima un camarón entero, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Desliza con cuidado cada fritura en el aceite caliente. Fríe hasta que la costra esté rígida y bien dorada. El camarón debe adquirir un tono rosa vibrante y el boniato quedar perfectamente crocante.
- 5
Prepara la salsa mezclando la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el ajo picado y el chile. Escurre las frituras sobre papel absorbente y sírvelas de inmediato acompañadas de hojas de lechuga y hierbas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas que la masa está demasiado líquida y no une bien los bastoncitos de boniato, añade una pizca extra de harina de arroz.
- Mantén la temperatura del aceite constante: si baja demasiado, la fritura absorberá grasa y perderá su característico toque crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda consumir inmediatamente después de freír para disfrutar de su textura óptima. No es un plato que aguante bien el almacenamiento.
