Bánh tôm

Finos bastoncitos de boniato ultra crujientes coronados con un camarón entero y firme. Un bocado dorado y ligero que estalla en texturas con un crujido limpio e irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 711
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 400 g Batata ( pelado y cortado en juliana fina )
• 12 piece Gamba ( entero, con cola )
• 150 g Harina de arroz
• 50 g Harina de trigo
• 20 g Almidón de maíz
• 1 tsp Cúrcuma
• 200 ml Agua mineral
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Chile tailandés ( en rodajas )
• 1 piece Lechuga trocadero ( hojas separadas )
• 10 g Menta ( fresca )

Instrucciones

1. El corte del boniato

   Pela los boniatos y córtalos en una juliana muy fina, similar a cerillas de madera. Enjuágalos en agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalos a conciencia con un paño de cocina limpio.

2. Preparación del rebozado

   En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la harina de trigo, el almidón de maíz y la cúrcuma. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con unas varillas. La masa debe quedar lisa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara sin resultar pesada.

3. Montaje de las frituras

   Sumerge la juliana de boniato en el rebozado. Con ayuda de una espátula pequeña y plana, forma un montoncito de boniato y coloca encima un camarón entero, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

4. La fritura perfecta

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Desliza con cuidado cada fritura en el aceite caliente. Fríe hasta que la costra esté rígida y bien dorada. El camarón debe adquirir un tono rosa vibrante y el boniato quedar perfectamente crocante.

5. Salsa y emplatado

   Prepara la salsa mezclando la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el ajo picado y el chile. Escurre las frituras sobre papel absorbente y sírvelas de inmediato acompañadas de hojas de lechuga y hierbas frescas.

Consejos del chef

• Si notas que la masa está demasiado líquida y no une bien los bastoncitos de boniato, añade una pizca extra de harina de arroz.
• Mantén la temperatura del aceite constante: si baja demasiado, la fritura absorberá grasa y perderá su característico toque crujiente.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente después de freír para disfrutar de su textura óptima. No es un plato que aguante bien el almacenamiento.