Steak frites casero

Preparación

Un filete perfectamente sellado con una costra dorada e intensa, bañado en mantequilla espumosa. Las patatas llevan una doble cocción técnica para lograr un exterior crujiente y un corazón tierno y aireado.

1. 1

   Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Enjuágalas a conciencia con agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas perfectamente con un paño limpio. Recuerda: la humedad es el enemigo número uno del crujiente.

2. 2

   Calienta el aceite de cacahuete a 150 °C. Fríe las patatas durante unos 8 minutos. Deben estar tiernas al pincharlas, pero mantener un tono pálido. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

3. 3

   Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que atemperen. Calienta una sartén de hierro fundido con un chorrito de aceite. Cuando empiece a humear, coloca la carne. Deja que se forme una buena costra durante 2 minutos sin moverla y luego dale la vuelta.

4. 4

   Añade la mantequilla, los dientes de ajo machacados y el tomillo. En cuanto la mantequilla espume y desprenda un aroma a nuez, baña la carne continuamente con una cuchara. Retira la carne y déjala reposar sobre una tabla de madera.

5. 5

   Sube la temperatura del aceite a 190 °C. Fríe de nuevo las patatas de 2 a 3 minutos hasta que estén bien doradas y 'canten' (el sonido del burbujeo se vuelve seco y nítido). Escurre, sala inmediatamente con sal gris y sirve junto a la carne, añadiendo pimienta recién molida al último momento.