Khao Tom Mud (Arroz Pegajoso con Plátano)

El arroz debe quedar brillante y meloso tras absorber la reducción de leche de coco. Al abrir la hoja, el plátano se deshace en la boca con un tono casi púrpura, desprendiendo una fragancia dulce que contrasta magistralmente con el sutil toque salino del arroz.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1067
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 183 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( en remojo )
• 400 ml Leche de coco ( entera, con toda su grasa )
• 150 g Azúcar de palma ( picado )
• 4 piece Plátano ( cortado por la mitad a lo largo )
• 1 tsp Sal marina gris ( fina )
• 12 piece Hojas de banano ( limpias y cortadas en rectángulos de unos 20x25cm )
• 100 g Pasta de judías negras (Chunjang) ( remojados desde la noche anterior y precocidos en agua hirviendo )

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Lava el arroz glutinoso con abundante agua fría hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo al menos 4 horas. Sabrás que está listo cuando el grano se pueda romper fácilmente al presionarlo con la uña.

2. Cocción con leche de coco

   En una sartén amplia, calienta la leche de coco junto con el azúcar de palma y la sal. Una vez disuelto el azúcar y cuando la mezcla empiece a burbujear, añade el arroz escurrido. Remueve constantemente hasta que el grano haya absorbido todo el líquido y se vea translúcido.

3. Preparación de los plátanos

   Pela los plátanos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Es fundamental que estén muy maduros para que aporten todo su dulzor natural y una textura suave.

4. El ensamblado

   Sobre una hoja de banano, coloca una generosa cucharada de arroz, media pieza de plátano y unos pocos frijoles negros. Cubre con otra capa de arroz. Dobla la hoja con cuidado formando un paquete hermético y asegúralo bien.

5. Cocción al vapor

   Coloca los paquetitos en una vaporera y cocina a fuego fuerte. La hoja de banano cambiará de un verde vibrante a un tono verde oliva oscuro. El arroz terminará de cocinarse y de impregnarse de aromas dentro de su envoltorio.

Consejos del chef

• El arroz debe estar bien saturado de leche de coco antes de envolverlo para asegurar que se mantenga jugoso tras el vapor.
• No escatimes con la sal; es el ingrediente secreto que realza y da profundidad a las notas del azúcar de palma.
• Si no consigues hojas de banano, puedes usar papel de horno, aunque perderás ese inconfundible aroma herbal y rústico.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días a temperatura ambiente dentro de sus propias hojas. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo 5 minutos al vapor para que el arroz recupere su ternura.