Pastel de Fideos al Vapor

Este pastel de fideos de arroz es una joya de textura elástica y translúcida, envuelta en una delicada crema de coco. Al tacto es tierno y flexible, mientras que el aroma cálido del azúcar moreno invita irresistiblemente al primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 543
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 200 g Vermicelli de arroz seco ( rehidratados y cortados )
• 250 ml Leche de coco
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 80 g Azúcar moreno
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 40 g Pasas opcional
• 1 tbsp Aceite de girasol ( para engrasar el molde )
• 100 g Pasta de judías rojas ( ligeramente ablandada )

Instrucciones

1. Hidratación de los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en agua tibia durante 10 minutos hasta que estén flexibles pero no quebradizos. Escúrrelos con cuidado y dales unos cortes toscos con las tijeras para facilitar el mezclado posterior.

2. Preparación de la crema

   En un bol, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla aclare ligeramente. Incorpora la leche de coco y el almidón de maíz, batiendo hasta obtener una preparación lisa que nape el dorso de una cuchara.

3. Mezclado y moldeado

   Integra los fideos y las pasas en la mezcla de coco. Engrasa un molde redondo de paredes altas y vierte la mitad de la preparación. Extiende la pasta de judía roja en el centro y cubre con el resto de la mezcla, asegurándote de que los fideos queden bien sumergidos en el líquido.

4. Cocción al vapor

   Coloca el molde en la vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cocina durante 30 minutos. El pastel estará listo cuando la superficie se sienta firme y, al insertar la punta de un cuchillo, esta salga completamente limpia.

Consejos del chef

• No compactes demasiado los fideos en el molde para que la crema pueda circular bien entre ellos.
• Deja que el pastel se temple antes de desmoldarlo; si lo haces en caliente, corre el riesgo de desmoronarse.
• Es normal que el pastel tenga un ligero vaivén al sacarlo del fuego; terminará de adquirir su consistencia ideal a medida que se enfríe.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta por 2 días. Para recuperar su deliciosa textura elástica, mejo caliéntalo unos minutos al vapor antes de servir.