Bánh chưng

Un bloque denso y fundente de arroz glutinoso, teñido de un verde vibrante por las hojas de plátano. En su corazón esconde una panceta de cerdo que se deshace en un sedoso puré de frijol mungo con un profundo toque de pimienta.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 600 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 1928
• Proteínas: 78 g
• Carbohidratos: 298 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 1000 g Arroz glutinoso ( remojado )
• 500 g Judía mungo ( remojados y pelados )
• 500 g Panceta curada ( en cubos grandes )
• 1 tbsp Pimienta negra molida
• 2 tbsp Sal marina gris
• 10 piece Hojas de banano ( lavadas y ablandadas con agua caliente )
• 1 piece Cuerda de cocina

Instrucciones

1. Remojo y preparación del grano

   Remoja el arroz glutinoso y los frijoles mungo por separado en abundante agua fría durante 8 horas. Escurre bien. El grano de arroz debe estar bien hidratado y los frijoles deben poder deshacerse fácilmente al presionarlos con los dedos.

2. Preparación del relleno

   Corta la panceta de cerdo en trozos generosos de unos 4 cm de grosor. Adoba con sal y una dosis masiva de pimienta negra recién molida. La presencia de la grasa es clave, ya que es la que aportará untuosidad y sabor al arroz durante la larga cocción.

3. Montaje y plegado

   Forra un molde cuadrado con las hojas de plátano. Crea las capas: empieza con arroz, sigue con los frijoles, coloca los trozos de cerdo, otra capa de frijoles y finaliza con más arroz. Prensa con firmeza y ata los paquetes con fuerza para que no entre agua.

4. Cocción prolongada

   Sumerge los paquetes en una olla grande con agua hirviendo. Mantén un hervor suave y constante durante 10 horas. Este proceso transformará el arroz en una masa compacta, cremosa y absolutamente irresistible.

Consejos del chef

• Es vital que el pastel esté totalmente sumergido durante toda la cocción; ten siempre a mano agua hirviendo para reponer el nivel si es necesario.
• Al terminar la cocción, prensa el pastel con un peso encima durante unas horas; esto ayuda a compactarlo y a expulsar cualquier exceso de líquido.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 semanas en la nevera dentro de sus hojas. Para disfrutarlo de otra forma, córtalo en rodajas y dóralas en la sartén hasta que queden crujientes.