Arista de Cerdo
Ingredientes
- 0,8 kgCerdo asado (corte de paleta o lomo)
- 2,7 ud.Ajo (dientes pelados y cortados en láminas)
- 2 ud.Romero (ramas frescas, solo las hojas)
- 6,7 ud.Salvia (hojas frescas)
- 100 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 2,7 cda.Aceite de oliva virgen extra (para cocinar)
- 0,7 cda.Sal marina gris (para machacar)
- 0,7 cdta.Pimienta negra en polvo (recién molida)
Preparación
Un asado de cerdo de carne tierna y jugosa, profundamente infusionado con ajo y romero. La piel se vuelve crujiente al calor del horno, mientras que los jugos de la cocción reducidos con vino blanco bañan la carne de forma espectacular.
- 1
Tritura la pimienta negra con la sal marina y las hierbas picadas. Corta el ajo en láminas toscas. Con un cuchillo fino y afilado, realiza incisiones profundas en la carne de cerdo.
- 2
Introduce los trozos de ajo y la mezcla de hierbas dentro de las incisiones. Frota vigorosamente toda la superficie del asado con el resto de la sal y la pimienta para que los sabores penetren en la carne.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Sella el asado por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. La grasa debe empezar a soltarse y a caramelizarse.
- 4
Vierte el vino blanco para desglasar los jugos del fondo. Hornea a 180°C, bañando la carne regularmente con sus propios jugos de cocción. El asado estará listo cuando el cuchillo entre sin resistencia y los jugos salgan claros.
- 5
Retira el asado y envuélvelo en papel de aluminio. Déjalo reposar durante 15 minutos; este paso es crucial para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si utilizas un corte con hueso, la carne resultará aún más sabrosa y los jugos de la cocción serán mucho más intensos.
- Nunca cortes la carne recién sacada del horno; los jugos se escaparían de inmediato y la pieza quedaría seca.
- Asegúrate de raspar bien todos los sedimentos del fondo de la olla; ahí es donde se concentra la verdadera esencia del sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Es excelente si se sirve frío, cortado en lonchas muy finas con un toque de mostaza.
