Arista de Cerdo

Un asado de cerdo de carne tierna y jugosa, profundamente infusionado con ajo y romero. La piel se vuelve crujiente al calor del horno, mientras que los jugos de la cocción reducidos con vino blanco bañan la carne de forma espectacular.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 418
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 0.8 kg Cerdo asado ( corte de paleta o lomo )
• 2.7 piece Ajo ( dientes pelados y cortados en láminas )
• 2 piece Romero ( ramas frescas, solo las hojas )
• 6.7 piece Salvia ( hojas frescas )
• 100 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 2.7 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 0.7 tbsp Sal marina gris ( para machacar )
• 0.7 tsp Pimienta negra en polvo ( recién molida )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Tritura la pimienta negra con la sal marina y las hierbas picadas. Corta el ajo en láminas toscas. Con un cuchillo fino y afilado, realiza incisiones profundas en la carne de cerdo.

2. Adobo profundo

   Introduce los trozos de ajo y la mezcla de hierbas dentro de las incisiones. Frota vigorosamente toda la superficie del asado con el resto de la sal y la pimienta para que los sabores penetren en la carne.

3. Sellado en la olla

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Sella el asado por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. La grasa debe empezar a soltarse y a caramelizarse.

4. Cocción lenta y desglaseado

   Vierte el vino blanco para desglasar los jugos del fondo. Hornea a 180°C, bañando la carne regularmente con sus propios jugos de cocción. El asado estará listo cuando el cuchillo entre sin resistencia y los jugos salgan claros.

5. Reposo de la carne

   Retira el asado y envuélvelo en papel de aluminio. Déjalo reposar durante 15 minutos; este paso es crucial para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.

Consejos del chef

• Si utilizas un corte con hueso, la carne resultará aún más sabrosa y los jugos de la cocción serán mucho más intensos.
• Nunca cortes la carne recién sacada del horno; los jugos se escaparían de inmediato y la pieza quedaría seca.
• Asegúrate de raspar bien todos los sedimentos del fondo de la olla; ahí es donde se concentra la verdadera esencia del sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Es excelente si se sirve frío, cortado en lonchas muy finas con un toque de mostaza.