Judías verdes con menta

Tiernas judías verdes bañadas en una salsa de tomate espesa y aromática. La menta fresca aporta un toque vibrante que equilibra perfectamente el dulzor de la cebolla bien pochada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 201
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Judía verde ( limpias y sin puntas )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Tomate redondo ( en dados )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 0.5 piece Menta fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Blanquear las judías

   Sumerge las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan un punto firme al morder (al dente). Escurre y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada finamente y póchala a fuego medio hasta que esté transparente, evitando que tome color.

3. Estofar los tomates

   Incorpora los tomates en dados y el ajo picado. Deja reducir a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa con cuerpo que nape la cuchara.

4. Integrar los sabores

   Añade las judías blanqueadas a la salsa. Mezcla con delicadeza para que se impregnen bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que todos los sabores se fusionen.

5. El toque final

   Retira la sartén del fuego, vierte el zumo de limón e incorpora la menta fresca recién picada. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

Consejos del chef

• Evita cocinar las judías demasiado en el agua; lo ideal es que terminen de cocerse en la salsa de tomate para que absorban todo su sabor.
• Añade siempre la menta y el limón al final, justo antes de servir, para preservar su aroma fresco y ese color verde vibrante.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Este plato es exquisito si se sirve frío al día siguiente.