Baba ghanoush ahumado

Preparación

Berenjenas asadas de carne tierna con un profundo aroma ahumado, ligadas por la sedosidad del tahini. La acidez del limón equilibra la intensidad del sésamo para un acabado redondo y adictivo.

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   Pincha las berenjenas con un tenedor por varios puntos. Colócalas directamente sobre la llama del gas o bajo el grill del horno a temperatura máxima. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y quedar carbonizada por fuera, mientras el interior se vuelve completamente tierno.

2. 2

   Una vez que las berenjenas se hayan colapsado por el calor, córtalas por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara, asegurándote de no llevarte trozos de piel quemada. Deja reposar la pulpa en un colador durante 10 minutos para que suelte todo el líquido amargo.

3. 3

   Pica la pulpa a cuchillo sobre una tabla hasta obtener la consistencia deseada. En un bol, mezcla la berenjena con el ajo prensado, el tahini, el zumo de limón y el comino. Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras remueves con energía hasta que la mezcla brille y esté bien integrada.

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   Extiende la crema en un plato llano, creando surcos decorativos con el dorso de una cuchara. Reparte por encima los granos de granada y el perejil fresco. Corona el plato con un chorrito de melaza de granada y un último toque de aceite de oliva virgen extra.