Baba Ghanoush Ahumado

Berenjenas asadas de carne tierna con un profundo aroma ahumado, ligadas por la sedosidad del tahini. La acidez del limón equilibra la intensidad del sésamo para un acabado redondo y adictivo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 285
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 4 piece Berenjena ( enteras )
• 3 tbsp Tahini ( pasta de sésamo )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensada )
• 1 tsp Comino molido ( en polvo )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 0.5 piece Granada opcional ( en granos )
• 0.3 piece Perejil opcional ( picado )
• 1 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Chamuscar las berenjenas

   Pincha las berenjenas con un tenedor por varios puntos. Colócalas directamente sobre la llama del gas o bajo el grill del horno a temperatura máxima. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y quedar carbonizada por fuera, mientras el interior se vuelve completamente tierno.

2. Extraer la pulpa

   Una vez que las berenjenas se hayan colapsado por el calor, córtalas por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara, asegurándote de no llevarte trozos de piel quemada. Deja reposar la pulpa en un colador durante 10 minutos para que suelte todo el líquido amargo.

3. Picar y emulsionar

   Pica la pulpa a cuchillo sobre una tabla hasta obtener la consistencia deseada. En un bol, mezcla la berenjena con el ajo prensado, el tahini, el zumo de limón y el comino. Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras remueves con energía hasta que la mezcla brille y esté bien integrada.

4. Emplatar y decorar

   Extiende la crema en un plato llano, creando surcos decorativos con el dorso de una cuchara. Reparte por encima los granos de granada y el perejil fresco. Corona el plato con un chorrito de melaza de granada y un último toque de aceite de oliva virgen extra.

Consejos del chef

• Evita a toda costa el procesador de alimentos; la clave de este plato es la textura fibrosa y artesanal que solo se consigue picando la berenjena a mano.
• Si tienes la oportunidad, asa las berenjenas directamente sobre brasas de leña o carbón para obtener un sabor ahumado mucho más rústico y potente.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que la textura se vuelve esponjosa y pierde su sedosidad.