Caviar de Berenjena

Una sedosa crema de berenjena con un cautivador aroma ahumado. Su textura es pura suavidad, realzada por el carácter afrutado del aceite de oliva y un toque sutil de pimentón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 192
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 3 piece Berenjena ( entera )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión )
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 tsp Pimentón ahumado ( en polvo )
• 0.5 tsp Comino molido opcional ( molido )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. El asado de las berenjenas

   Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas bajo el grill del horno. Deja que la piel se tueste y se ampolle hasta que la carne esté tierna y ceda fácilmente al tacto.

2. Extracción de la pulpa

   Abre las berenjenas longitudinalmente. Con una cuchara, extrae la pulpa hasta quedarte con el corazón fundente. Pícala groseramente a cuchillo sobre una tabla para conservar su cuerpo.

3. Aliño y emulsión

   Integra la pulpa con el ajo majado, el zumo de limón y las especias. Incorpora el aceite en forma de hilo, batiendo con un tenedor hasta lograr una emulsión ligera y brillante.

Consejos del chef

• No uses nunca la batidora; perderías esa textura fibrosa y artesanal que le da carácter al plato.
• Déjalo reposar al menos una hora en la nevera para que el ajo y el pimentón impregnen bien la berenjena y los sabores se asienten.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico, siempre en un recipiente hermético y cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.