Caviar de Berenjena
Ingredientes
- 3 ud.Berenjena (entera)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra (de primera presión)
- 0,5 ud.Limón (exprimido)
- 1 cdta.Pimentón ahumado (en polvo)
- 0,5 cdta.Comino molido (molido)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Una sedosa crema de berenjena con un cautivador aroma ahumado. Su textura es pura suavidad, realzada por el carácter afrutado del aceite de oliva y un toque sutil de pimentón.
- 1
Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas bajo el grill del horno. Deja que la piel se tueste y se ampolle hasta que la carne esté tierna y ceda fácilmente al tacto.
- 2
Abre las berenjenas longitudinalmente. Con una cuchara, extrae la pulpa hasta quedarte con el corazón fundente. Pícala groseramente a cuchillo sobre una tabla para conservar su cuerpo.
- 3
Integra la pulpa con el ajo majado, el zumo de limón y las especias. Incorpora el aceite en forma de hilo, batiendo con un tenedor hasta lograr una emulsión ligera y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No uses nunca la batidora; perderías esa textura fibrosa y artesanal que le da carácter al plato.
- Déjalo reposar al menos una hora en la nevera para que el ajo y el pimentón impregnen bien la berenjena y los sabores se asienten.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico, siempre en un recipiente hermético y cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.
