Pollo a la Vasca
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero (cortado a la mitad)
- 150 gJamón de Bayona (en dados gruesos)
- 2 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 2 ud.Pimiento verde (en tiras)
- 6 ud.Tomate redondo (en gajos)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana fina)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 150 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Piment d'Espelette
- 1 cda.Harina de trigo
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Un pollo tierno que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una piperrada melosa donde los pimientos han soltado todo su jugo. El pimiento de Espelette aporta un calor suave y persistente que conquista el paladar sin saturarlo.
- 1
En una sartén honda con aceite de oliva, sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Busca que quede bien dorada y crujiente. Retira y reserva en una bandeja.
- 2
En la misma grasa, añade la cebolla y los pimientos cortados en tiras. Pocha las verduras hasta que estén tiernas y transparentes. Incorpora el ajo prensado justo al final.
- 3
Añade el jamón de Bayona cortado en dados. Espolvorea un poco de harina para ligar la futura salsa y desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo para recuperar todos los jugos de la cocción.
- 4
Añade los tomates en gajos, el bouquet garni y el pimiento de Espelette. Devuelve el pollo a la cazuela. Tapa y deja cocinar a fuego suave hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No peles los pimientos; su piel aporta estructura y cuerpo a la salsa.
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo de ave.
- Este plato gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado e integrado por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Admite muy bien la congelación.
