Pollo a la Vasca

Un pollo tierno que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una piperrada melosa donde los pimientos han soltado todo su jugo. El pimiento de Espelette aporta un calor suave y persistente que conquista el paladar sin saturarlo.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 746
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 30 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pollo entero ( cortado a la mitad )
• 150 g Jamón de Bayona ( en dados gruesos )
• 2 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 2 ud. Pimiento verde ( en tiras )
• 6 ud. Tomate redondo ( en gajos )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Piment d'Espelette
• 1 cda. Harina de trigo
• 1 ud. Bouquet garni
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Dorado del pollo

   En una sartén honda con aceite de oliva, sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Busca que quede bien dorada y crujiente. Retira y reserva en una bandeja.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa, añade la cebolla y los pimientos cortados en tiras. Pocha las verduras hasta que estén tiernas y transparentes. Incorpora el ajo prensado justo al final.

3. Enharinar y desglasar

   Añade el jamón de Bayona cortado en dados. Espolvorea un poco de harina para ligar la futura salsa y desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo para recuperar todos los jugos de la cocción.

4. Cocción de la piperrada

   Añade los tomates en gajos, el bouquet garni y el pimiento de Espelette. Devuelve el pollo a la cazuela. Tapa y deja cocinar a fuego suave hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No peles los pimientos; su piel aporta estructura y cuerpo a la salsa.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo de ave.
• Este plato gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado e integrado por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Admite muy bien la congelación.