Xôi gà

Granos de arroz glutinoso translúcidos coronados con tierno pollo desmechado. El aceite de cebolleta aporta un brillo profundo, mientras que la cebolla frita regala ese crujido irresistible y esencial.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 977
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 111 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( remojado )
• 2 ud. Muslo de pollo entero ( cocido y desmechado )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de ostras
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 20 g Cebolla frita
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 pizca Sal marina gris
• 2 ud. Salchicha china (Lap Xuong) ( cortada en rodajas finas )

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Lava el arroz glutinoso con abundante agua hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que los granos se hidraten a la perfección.

2. Cocción del pollo

   Sumerge los contramuslos de pollo en una olla con agua hirviendo a fuego lento, jengibre molido y una pizca de sal. Cocina hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso.

3. Cocción al vapor

   Escurre bien el arroz. Colócalo en una vaporera forrada con un paño limpio. Haz un pequeño hueco en el centro para que el vapor circule mejor. Cocina al vapor durante 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y brillante.

4. Preparación de la carne

   Desmecha el pollo a mano en tiras finas. En una sartén, dora las rodajas de lap xuong a fuego medio sin añadir grasa. Retíralas y, en la misma sartén, calienta la salsa de soja, la de ostras y el azúcar. Incorpora el pollo para que se impregne bien con esta reducción oscura y sabrosa.

5. Aceite de cebolleta y emplatado

   Calienta el aceite en un cazo pequeño. Viértelo bien caliente sobre las cebolletas picadas: debe chisporrotear al contacto. Sirve una base de arroz, coloca encima el pollo, las rodajas de lap xuong, el aceite de cebolleta y remata con la cebolla frita.

Consejos del chef

• El arroz estará en su punto cuando los granos se vean translúcidos, sin ningún rastro de color blanco en el centro.
• No tires el caldo de cocción del pollo; cuélalo y sírvelo en un cuenco pequeño como una sopa ligera para acompañar el plato.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para recalentarlo, usa preferiblemente la vaporera; así el arroz recuperará su textura suave y elástica original.