Arroz frito cantonés

Preparación

Un arroz salteado donde cada grano queda suelto y brillante, salpicado con finas cintas de huevo tierno y jamón en dados. El aroma de la salsa de soja caramelizada en el wok aporta esa profundidad umami tan irresistible.

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   Corta el jamón y las salchichas lap-cheong en dados pequeños de unos 5 mm. Pica finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Bate los huevos con una pizca de sal como si fueses a hacer una tortilla.

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   Calienta un wok o una sartén amplia con un chorrito de aceite de cacahuete. Vierte los huevos, deja que cuajen apenas unos segundos y rómpelos toscamente para obtener trozos tiernos y jugosos. Retíralos de inmediato.

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   En la misma sartén humeante, incorpora el jamón, el lap-cheong, los guisantes y la parte blanca de la cebolleta. Saltea durante 2 minutos a fuego muy fuerte hasta que el jamón y la salchicha comiencen a dorarse.

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   Añade el arroz cocido (frío). Rompe los posibles grumos con la espátula para separar bien los granos. Saltea con energía hasta que el arroz esté bien caliente y empiece a «saltar» en la sartén.

5. 5

   Vuelve a incorporar los huevos. Vierte la salsa de soja por los laterales de la sartén para que se caramelice antes de impregnar el arroz. Añade la parte verde de la cebolleta y la pimienta blanca. Mezcla por última vez y sirve caliente.