Arroz Frito Cantonés

Un arroz salteado donde cada grano queda suelto y brillante, salpicado con finas cintas de huevo tierno y jamón en dados. El aroma de la salsa de soja caramelizada en el wok aporta esa profundidad umami tan irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1352
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 247 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 600 g Arroz blanco ( cocido del día anterior y frío )
• 150 g Jamón ( en dados de 5 mm )
• 3 piece Huevo ( batido )
• 100 g Guisantes ( cocidos )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Pasta de soja Cheonggukjang ( cortado en dados pequeños )

Instrucciones

1. Preparación

   Corta el jamón y las salchichas lap-cheong en dados pequeños de unos 5 mm. Pica finamente las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Bate los huevos con una pizca de sal como si fueses a hacer una tortilla.

2. Sellar los huevos

   Calienta un wok o una sartén amplia con un chorrito de aceite de cacahuete. Vierte los huevos, deja que cuajen apenas unos segundos y rómpelos toscamente para obtener trozos tiernos y jugosos. Retíralos de inmediato.

3. Saltear la guarnición

   En la misma sartén humeante, incorpora el jamón, el lap-cheong, los guisantes y la parte blanca de la cebolleta. Saltea durante 2 minutos a fuego muy fuerte hasta que el jamón y la salchicha comiencen a dorarse.

4. Saltear el arroz

   Añade el arroz cocido (frío). Rompe los posibles grumos con la espátula para separar bien los granos. Saltea con energía hasta que el arroz esté bien caliente y empiece a «saltar» en la sartén.

5. Sazón final

   Vuelve a incorporar los huevos. Vierte la salsa de soja por los laterales de la sartén para que se caramelice antes de impregnar el arroz. Añade la parte verde de la cebolleta y la pimienta blanca. Mezcla por última vez y sirve caliente.

Consejos del chef

• Utiliza arroz frío, idealmente cocido del día anterior, para garantizar que los granos no se peguen y queden perfectamente sueltos.
• El wok debe estar humeante antes de añadir los ingredientes; solo así conseguirás el auténtico 'wok hei' o aliento del wok.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No lo recalientes más de una vez.