Arroz Frito con Camarones

Granos de arroz perfectamente sueltos que chisporrotean en el wok, envueltos en una salsa oscura y brillante. Los camarones se presentan firmes y nacarados, mientras el aroma tostado del aceite de sésamo conquista el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 824
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 124 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Arroz tailandés ( cocido y refrigerado )
• 400 g Gamba ( pelados y limpios )
• 3 ud. Huevo ( batidos )
• 100 g Guisantes ( cocidos )
• 1 ud. Zanahoria ( cortada en cubitos pequeños )
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Sellado de los camarones

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea los camarones hasta que se vuelvan opacos y tomen un tono rosado vibrante. Deben quedar firmes al tacto. Retira y reserva.

2. Sofrito de aromáticos

   En el mismo aceite, incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre finamente picados. Remueve constantemente para evitar que el ajo se amargue. Añade los guisantes y la zanahoria para que se impregnen del sabor.

3. Cocción de los huevos

   Desplaza los vegetales hacia los bordes del wok. Vierte los huevos batidos en el centro. En cuanto empiecen a cuajar, trocéalos con la espátula e intégralos con el resto de los ingredientes.

4. El salteado del arroz

   Agrega el arroz frío y presiona suavemente para deshacer cualquier grumo. Vierte la salsa de soja; el arroz debe freírse y adquirir un color uniforme y dorado. Incorpora de nuevo los camarones al wok.

5. Toques finales

   Apaga el fuego. Rocía el aceite de sésamo para abrillantar cada grano. Esparce la cebolleta fresca recién cortada para mantener ese contraste crujiente tan necesario.

Consejos del chef

• Utiliza siempre arroz del día anterior. El arroz recién cocido tiene demasiada humedad y hará que el plato quede apelmazado en lugar de suelto.
• El wok debe estar extremadamente caliente antes de añadir el aceite: ese es el gran secreto para lograr el auténtico sabor ahumado del salteado.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.