Nasi Goreng

Un arroz frito humeante y brillante gracias a la melaza de la soja dulce. Los granos quedan perfectamente sueltos y ligeramente caramelizados por el intenso calor del wok, con un toque de chile que despierta el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 905
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 132 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Arroz blanco ( cocido y frío )
• 200 g Pechuga de pollo ( cortado en dados pequeños )
• 100 g Gamba ( peladas )
• 4 ud. Huevo ( para coronar el plato )
• 3 ud. Chalota ( picadas finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Pasta de camarones
• 3 cda. Salsa de soja dulce
• 1 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Cebolla frita ( para decorar )
• 0.5 ud. Pepino ( en rodajas )
• 40 g Krupuk ( listos para servir )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente las chalotas, el ajo y el chile. En un wok o sartén grande, calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a brillar. Añade la pasta de gambas y los aromáticos; deben chisporrotear y desprender un aroma intenso, señal de que los sabores se están liberando.

2. Sellado de la proteína

   Incorpora los dados de pollo y dóralos a fuego muy fuerte hasta que estén sellados por todos lados. Añade después los langostinos; deben cambiar de color y volverse firmes rápidamente sin pasarse de cocción.

3. Salteado del arroz y glaseado

   Añade el arroz cocido (es fundamental que esté frío). Deshaz cualquier grumo con el dorso de la cuchara para que los granos queden bien sueltos. Vierte las dos salsas de soja y saltea constantemente: el arroz debe absorber el aliño y empezar a caramelizarse ligeramente en el fondo del wok.

4. Toque final y emplatado

   En una sartén aparte, fríe los huevos: busca que la clara tenga los bordes dorados y crujientes (la puntilla), manteniendo la yema líquida. Sirve el arroz coronado con el huevo, espolvorea la cebolla frita y acompaña con rodajas de pepino fresco y krupuk a un lado.

Consejos del chef

• Usa siempre arroz cocido del día anterior. Si está recién hecho, soltará demasiado almidón y quedará pegajoso en lugar de frito y suelto.
• El wok debe estar echando humo antes de añadir el arroz para conseguir ese característico sabor 'wok hei' o aroma de soplete.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Para recalentarlo, pásalo por la sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura del grano.