Arroz Frito con Vegetales
Ingredientes
- 600 gArroz tailandés (cocido y frío)
- 3 ud.Huevo (batido)
- 1 ud.Zanahoria (en cubitos finos)
- 100 gGuisantes (frescos o congelados)
- 3 ud.Cebolleta (picado en rodajas)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Jengibre molido
- 15 gJengibre fresco (pelado y picado finamente)
Preparación
Un arroz donde cada grano queda suelto y perfectamente sellado por el calor intenso del wok. Los huevos revueltos aportan una textura sedosa que contrasta con el crujiente de las zanahorias y el cebollino, todo unido por el brillo y la profundidad de la salsa de soja.
- 1
Corta las zanahorias en cubitos uniformes para que se cocinen a la par. Pica finamente el cebollino, el ajo y el jengibre fresco. Es fundamental que el arroz esté frío y seco para evitar que se apelmace al entrar en contacto con el calor.
- 2
Calienta una cucharada de aceite de cacahuete en el wok hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte los huevos batidos y remueve con energía para obtener trozos suaves y esponjosos; retira del fuego y reserva.
- 3
Añade un poco más de aceite y saltea las zanahorias con los guisantes a fuego vivo durante 2 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el jengibre molido justo cuando el aroma sea intenso, cuidando que no se quemen.
- 4
Incorpora el arroz frío. Deshaz los posibles grumos con el dorso de la cuchara; los granos deben 'saltar' en el wok y empezar a dorarse. Vierte la salsa de soja por las paredes del wok para que se caramelice antes de integrarla con el resto.
- 5
Devuelve el huevo y el cebollino al wok. Apaga el fuego y rocía con aceite de sésamo para aportar brillo y ese inconfundible aroma tostado. Salpimenta generosamente al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es obligatorio usar arroz del día anterior: el arroz recién hecho tiene demasiada humedad y terminaría hecho un puré.
- No llenes demasiado el wok; si lo haces, la temperatura bajará y el arroz se cocerá al vapor en lugar de freírse.
- Deja que la salsa de soja toque directamente el metal caliente del wok para que desarrolle aromas tostados mucho más complejos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente por 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura original.
