Cơm rang (Arroz frito al estilo vietnamita)
Ingredientes
- 600 gArroz tailandés (cocido el día anterior y frío)
- 150 gPanceta de cerdo (cortada en dados pequeños)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Zanahoria (en brunoise pequeña)
- 50 gGuisantes (frescos o congelados)
- 2 ud.Cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Salchicha china (Lap Xuong) (cortada en cubitos)
Preparación
Granos de arroz firmes que bailan en el wok, envueltos en huevo y seda. El aroma irresistible del ajo frito y la salsa de pescado caramelizándose a fuego vivo.
- 1
Utiliza arroz cocinado el día anterior, que esté bien seco. Separa los granos con las manos para que queden sueltos. Corta la panceta de cerdo y las salchichas lap-xuong en dados pequeños y uniformes.
- 2
En un wok muy caliente con un chorrito de aceite de cacahuete (maní), saltea la panceta y el lap-xuong. Deja que suelten su propia grasa y se doren hasta que estén bien crujientes.
- 3
Incorpora el ajo picado y la zanahoria en dados. En cuanto el ajo desprenda su fragancia sin llegar a quemarse, añade los guisantes.
- 4
Aparta los ingredientes hacia los bordes del wok. Casca los huevos en el centro, revuélvelos rápidamente y echa el arroz encima de inmediato. Saltea a fuego alto: el arroz debe 'saltar' en el wok para conseguir esa textura firme y perfecta.
- 5
Vierte la salsa de pescado y la de soja por las paredes del wok para que se caramelicen antes de tocar el arroz. Añade la cebolleta picada y mezcla por última vez. El arroz debe quedar brillante y suelto, nunca pegajoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es usar arroz frío. El arroz recién hecho suelta almidón y se convertirá en un puré al saltearlo.
- No llenes demasiado el wok. Si vas a doblar las cantidades, cocina en dos tandas para mantener la intensidad del calor necesaria.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con una gota de aceite para recuperar su textura.
