Cơm rang (Arroz frito al estilo vietnamita)

Granos de arroz firmes que bailan en el wok, envueltos en huevo y seda. El aroma irresistible del ajo frito y la salsa de pescado caramelizándose a fuego vivo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 973
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 122 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 600 g Arroz tailandés ( cocido el día anterior y frío )
• 150 g Panceta de cerdo ( cortada en dados pequeños )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Zanahoria ( en brunoise pequeña )
• 50 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 2 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Salchicha china (Lap Xuong) ( cortada en cubitos )

Instrucciones

1. Preparación del arroz y las carnes

   Utiliza arroz cocinado el día anterior, que esté bien seco. Separa los granos con las manos para que queden sueltos. Corta la panceta de cerdo y las salchichas lap-xuong en dados pequeños y uniformes.

2. Sellado de las carnes

   En un wok muy caliente con un chorrito de aceite de cacahuete (maní), saltea la panceta y el lap-xuong. Deja que suelten su propia grasa y se doren hasta que estén bien crujientes.

3. Sofrito de aromáticos y verduras

   Incorpora el ajo picado y la zanahoria en dados. En cuanto el ajo desprenda su fragancia sin llegar a quemarse, añade los guisantes.

4. Salteado del arroz y el huevo

   Aparta los ingredientes hacia los bordes del wok. Casca los huevos en el centro, revuélvelos rápidamente y echa el arroz encima de inmediato. Saltea a fuego alto: el arroz debe 'saltar' en el wok para conseguir esa textura firme y perfecta.

5. Sazonado y toque final

   Vierte la salsa de pescado y la de soja por las paredes del wok para que se caramelicen antes de tocar el arroz. Añade la cebolleta picada y mezcla por última vez. El arroz debe quedar brillante y suelto, nunca pegajoso.

Consejos del chef

• El gran secreto es usar arroz frío. El arroz recién hecho suelta almidón y se convertirá en un puré al saltearlo.
• No llenes demasiado el wok. Si vas a doblar las cantidades, cocina en dos tandas para mantener la intensidad del calor necesaria.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con una gota de aceite para recuperar su textura.