Arroz a la Cubana

Una cúpula de arroz blanco bien firme, bañada con una salsa de tomate reducida y coronada por un huevo frito con la yema líquida. El plátano frito aporta un contraste dulce y meloso que equilibra a la perfección el punto de sal del huevo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 667
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en crudo )
• 600 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 2 piece Plátano macho ( cortado longitudinalmente )
• 4 piece Huevo ( fresco )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 g Tomate frito ( listo para usar )

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   En un cazo, sofríe el arroz con un diente de ajo prensado y un chorrito de aceite para sellar el grano. Vierte el agua, añade una pizca de sal y cocina tapado a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido por completo.

2. Preparación del sofrito

   Pica finamente la cebolla y el segundo diente de ajo. Sofríelos en aceite de oliva, añade el tomate triturado y el tomate frito. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa esté espesa, brillante y nappe la cuchara.

3. Fritura de los plátanos

   Pela los plátanos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Dóralos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos por dentro y bien caramelizados por fuera.

4. Huevos fritos

   En la misma sartén, fríe los huevos. La clara debe estar bien cuajada y con sus bordes crujientes —la famosa puntilla—, mientras que la yema debe permanecer perfectamente líquida.

5. Montaje del plato

   Moldea el arroz en un bol pequeño para formar una cúpula en el centro del plato. Sirve la salsa de tomate por encima, coloca el huevo sobre ella y acompaña con los plátanos a los lados.

Consejos del chef

• Para conseguir un arroz de un blanco inmaculado, añade unas gotas de zumo de limón al agua de cocción.
• El éxito del plato reside en la yema: debe bañar el arroz en el momento en que la rompas con el tenedor.

Conservación

Este plato debe disfrutarse recién hecho para apreciar las texturas del huevo y el plátano. El arroz y la salsa pueden guardarse por separado en la nevera hasta 2 días.