Arroz a la Cubana
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (en crudo)
- 600 mlAgua mineral (para la cocción)
- 4 ud.Tomate redondo (triturado)
- 2 ud.Plátano macho (cortado longitudinalmente)
- 4 ud.Huevo (fresco)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 gTomate frito (listo para usar)
Preparación
Una cúpula de arroz blanco bien firme, bañada con una salsa de tomate reducida y coronada por un huevo frito con la yema líquida. El plátano frito aporta un contraste dulce y meloso que equilibra a la perfección el punto de sal del huevo.
- 1
En un cazo, sofríe el arroz con un diente de ajo prensado y un chorrito de aceite para sellar el grano. Vierte el agua, añade una pizca de sal y cocina tapado a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido por completo.
- 2
Pica finamente la cebolla y el segundo diente de ajo. Sofríelos en aceite de oliva, añade el tomate triturado y el tomate frito. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa esté espesa, brillante y nappe la cuchara.
- 3
Pela los plátanos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Dóralos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos por dentro y bien caramelizados por fuera.
- 4
En la misma sartén, fríe los huevos. La clara debe estar bien cuajada y con sus bordes crujientes —la famosa puntilla—, mientras que la yema debe permanecer perfectamente líquida.
- 5
Moldea el arroz en un bol pequeño para formar una cúpula en el centro del plato. Sirve la salsa de tomate por encima, coloca el huevo sobre ella y acompaña con los plátanos a los lados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir un arroz de un blanco inmaculado, añade unas gotas de zumo de limón al agua de cocción.
- El éxito del plato reside en la yema: debe bañar el arroz en el momento en que la rompas con el tenedor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato debe disfrutarse recién hecho para apreciar las texturas del huevo y el plátano. El arroz y la salsa pueden guardarse por separado en la nevera hasta 2 días.
