Arroz con huevo crudo japonés

Preparación

Un cuenco de arroz humeante donde un huevo crudo, batido con energía, se transforma en una crema suave y espumosa. La salsa de soja y el dashi aportan esa nota de umami que envuelve cada grano a la perfección.

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   Lava el arroz blanco bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cuécelo hasta que los granos estén tiernos pero firmes. Es fundamental que esté recién hecho y muy caliente al servir.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin y una pizca de caldo dashi. Esta combinación sazonará el huevo y le aportará la profundidad necesaria.

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   Coloca el arroz caliente en un bol. Haz un hueco en el centro y añade el huevo entero. Vierte el aliño por encima y decora con un poco de cebollino picado.

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   Con ayuda de unos palillos o un tenedor, bate el huevo con energía integrándolo con el arroz. El calor residual ligará el huevo sin llegar a cuajarlo, creando una textura cremosa, ligera y muy aireada.