Cơm hến (Arroz con almejas)

Un delicioso tazón de arroz frío coronado con tiernas almejas, chicharrones crujientes y cacahuetes tostados. El caldo de almejas humeante, infusionado con jengibre, equilibra a la perfección la intensidad de la pasta de camarones y la frescura vibrante de las hierbas recién picadas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 846
• Proteínas: 53 g
• Hidratos: 104 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( cocido y enfriado )
• 1 kg Berberecho ( limpios )
• 100 g Panceta en dados ( para hacer chicharrones )
• 50 g Cacahuete ( tostados )
• 2 cda. Pasta de camarones ( diluida con un poco de caldo )
• 1 ud. Carambola ( cortada en láminas finas )
• 2 ud. Chile tailandés ( picado finamente )
• 1 ud. Cilantro ( picado )
• 1 ud. Menta ( picada )
• 2 ud. Cebolleta ( picada )
• 30 ml Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Jengibre en polvo ( para el caldo )
• 500 g Almejas ( lavadas )
• 1 ud. Flor de banano ( cortada en tiras muy finas )
• 2 ud. Tallos de taro ( pelados y rebanados )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Cocina el arroz blanco en agua o en una arrocera. Una vez listo, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe por completo. Es fundamental que el arroz esté seco y con los granos bien sueltos.

2. Cocción del marisco y el caldo

   Lava meticulosamente las almejas y los berberechos. Échalos en una olla con agua hirviendo con sal y, en cuanto se abran, escúrrelos reservando el preciado caldo de cocción. Retira la carne de las conchas. Filtra el caldo, añade el jengibre y manténlo caliente.

3. Elaboración de los chicharrones

   En una sartén con un poco de aceite de cacahuete, sofríe los trocitos de tocino a fuego medio. Deja que la grasa se funda lentamente hasta que los trozos queden bien secos, dorados y con una textura muy crujiente.

4. Preparación de los acompañamientos

   Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite. Pica finamente la menta, el cilantro y las cebolletas. Corta la carambola en finas láminas con forma de estrella, pica el chile y rebana delicadamente la flor de banano y los tallos de taro.

5. Montaje final

   En cada tazón, sirve una base de arroz frío. Distribuye encima las almejas, los chicharrones, los cacahuetes, la carambola, la flor de banano, los tallos de taro y las hierbas frescas. Añade un toque de pasta de camarones y chile al gusto. Sirve acompañado de un cuenco de caldo muy caliente a un lado.

Consejos del chef

• El contraste de temperaturas es el alma del plato: el arroz debe estar frío y el caldo, humeante.
• Nunca descartes el caldo de cocción; es una esencia pura de sabor marino y yodado.
• Si la pasta de camarones te resulta demasiado potente, dilúyela con una cucharadita de caldo caliente antes de incorporarla.

Conservación

Este plato no se conserva bien una vez montado, ya que las hierbas se marchitan y el arroz se ablanda. Sin embargo, puedes preparar los ingredientes por separado con 24 horas de antelación.