Ensalada tailandesa de pollo picado
Ingredientes
- 500 gPollo picado (fresco)
- 2 cda.Arroz glutinoso (para convertir en polvo de arroz)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 3 cda.Zumo de lima
- 1 cdta.Chile en polvo
- 3 ud.Chalota (cortada en láminas finas)
- 2 ud.Cebolleta (picada)
- 1 cda.Menta fresca (hojas enteras o troceadas a mano)
- 1 cda.Cilantro fresco (picado groseramente)
Preparación
Pollo picado impregnado con la intensidad de la salsa de pescado y el toque eléctrico de la lima fresca. La menta y el cilantro aportan una frescura vibrante, mientras que el arroz tostado añade un crujido ahumado y un aroma a nuez irresistible.
- 1
En una sartén seca, tuesta el arroz glutinoso a fuego medio sin dejar de remover. Cuando los granos luzcan un color ámbar y desprendan un aroma a palomitas de maíz, retira del fuego. Tritúralos groseramente en un mortero hasta conseguir un polvo granulado con textura.
- 2
Coloca el pollo picado en una olla con dos cucharadas de agua. Remueve constantemente a fuego medio hasta que la carne esté opaca y bien cocida. Es fundamental que se mantenga jugosa y tierna, evitando que llegue a dorarse.
- 3
Retira la olla del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el chile en polvo. Mezcla con energía para que la carne absorba por completo los matices ácidos, picantes y salados.
- 4
Añade las chalotas laminadas, la cebolleta, la menta y el cilantro fresco. Esparce el polvo de arroz tostado justo en el último momento para que conserve su máximo crujiente al servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que el pollo se dore; debe permanecer blanco para retener todos sus jugos naturales.
- Añade el polvo de arroz justo antes de llevar a la mesa, de lo contrario se hidratará y perderá su función principal: la textura.
- Si el conjunto resulta demasiado ácido, equilibra los sabores con una pizca de azúcar de palma o moreno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Las hierbas frescas se oxidan rápidamente y el arroz perderá su textura crujiente si se guarda en la nevera.
