Laab Gai

Pollo picado impregnado con la intensidad de la salsa de pescado y el toque eléctrico de la lima fresca. La menta y el cilantro aportan una frescura vibrante, mientras que el arroz tostado añade un crujido ahumado y un aroma a nuez irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 249
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Pollo picado ( fresco )
• 2 tbsp Arroz glutinoso ( para convertir en polvo de arroz )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 3 tbsp Zumo de lima
• 1 tsp Chile en polvo
• 3 piece Chalota ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 1 tbsp Menta fresca ( hojas enteras o troceadas a mano )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( picado groseramente )

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En una sartén seca, tuesta el arroz glutinoso a fuego medio sin dejar de remover. Cuando los granos luzcan un color ámbar y desprendan un aroma a palomitas de maíz, retira del fuego. Tritúralos groseramente en un mortero hasta conseguir un polvo granulado con textura.

2. Cocer el pollo

   Coloca el pollo picado en una olla con dos cucharadas de agua. Remueve constantemente a fuego medio hasta que la carne esté opaca y bien cocida. Es fundamental que se mantenga jugosa y tierna, evitando que llegue a dorarse.

3. Aliñar en caliente

   Retira la olla del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el chile en polvo. Mezcla con energía para que la carne absorba por completo los matices ácidos, picantes y salados.

4. Incorporar los aromáticos

   Añade las chalotas laminadas, la cebolleta, la menta y el cilantro fresco. Esparce el polvo de arroz tostado justo en el último momento para que conserve su máximo crujiente al servir.

   0

Consejos del chef

• No permitas que el pollo se dore; debe permanecer blanco para retener todos sus jugos naturales.
• Añade el polvo de arroz justo antes de llevar a la mesa, de lo contrario se hidratará y perderá su función principal: la textura.
• Si el conjunto resulta demasiado ácido, equilibra los sabores con una pizca de azúcar de palma o moreno.

Conservación

Consumir de inmediato. Las hierbas frescas se oxidan rápidamente y el arroz perderá su textura crujiente si se guarda en la nevera.