Larb gai: ensalada tailandesa de pollo picante
Ingredientes
- 500 gPollo picado (fresco)
- 2 cda.Arroz blanco (crudo, para tostar)
- 4 cda.Agua mineral (para la cocción)
- 3 cda.Salsa de pescado (salsa de pescado)
- 3 cda.Zumo de lima (recién exprimido)
- 1 cdta.Azúcar blanco (para equilibrar sabores)
- 2 ud.Chile tailandés (finamente picado)
- 2 ud.Chalota (en láminas finas)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas)
- 20 gMenta fresca (solo las hojas)
- 20 gCilantro fresco (picada groseramente)
Preparación
Pollo picado jugoso que se deshace en el paladar, realzado por la acidez vibrante de la lima y el calor del chile. Las hierbas frescas aportan una explosión de fragancia, mientras que el arroz tostado añade un crujiente único con notas de frutos secos.
- 1
En una sartén seca a fuego medio, añade el arroz blanco. Remueve constantemente hasta que los granos adquieran un tono dorado y huelan a palomitas de maíz o avellanas tostadas. Machaca groseramente en un mortero hasta obtener un polvo con textura granulada.
- 2
En la misma sartén, vierte el agua mineral y añade el pollo picado. Deshaz la carne con una espátula para que no queden trozos grandes. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté blanco y el líquido se haya absorbido casi por completo. La carne debe quedar tierna y jugosa; evita que llegue a dorarse.
- 3
Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar blanco. Mezcla bien para que el aliño impregne cada trozo de carne. Añade el chile tailandés finamente laminado, ajustando la cantidad según tu resistencia al picante.
- 4
Añade las chalotas y la cebolleta en rodajas. Incorpora con cuidado las hojas de menta y cilantro. Termina espolvoreando el arroz tostado, que absorberá el exceso de jugo y aportará un contraste crujiente irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dores nunca el pollo; debe cocinarse suavemente para que se mantenga blanco y pueda absorber todo el sabor del aliño.
- Añade el arroz tostado justo antes de servir para que conserve su textura crujiente al máximo.
- Si no tienes un mortero a mano, puedes triturar el arroz tostado presionándolo con el fondo de una sartén pesada o un cazo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar de inmediato. En la nevera, las hierbas perderán su frescura y el arroz se ablandará, perdiendo su esencia.
