Larb Gai: Ensalada Tailandesa de Pollo Picante

Pollo picado jugoso que se deshace en el paladar, realzado por la acidez vibrante de la lima y el calor del chile. Las hierbas frescas aportan una explosión de fragancia, mientras que el arroz tostado añade un crujiente único con notas de frutos secos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 246
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Pollo picado ( fresco )
• 2 cda. Arroz blanco ( crudo, para tostar )
• 4 cda. Agua mineral ( para la cocción )
• 3 cda. Salsa de pescado ( salsa de pescado )
• 3 cda. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 cdta. Azúcar blanco ( para equilibrar sabores )
• 2 ud. Chile tailandés ( finamente picado )
• 2 ud. Chalota ( en láminas finas )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 20 g Menta fresca ( solo las hojas )
• 20 g Cilantro fresco ( picada groseramente )

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En una sartén seca a fuego medio, añade el arroz blanco. Remueve constantemente hasta que los granos adquieran un tono dorado y huelan a palomitas de maíz o avellanas tostadas. Machaca groseramente en un mortero hasta obtener un polvo con textura granulada.

2. Cocinar el pollo

   En la misma sartén, vierte el agua mineral y añade el pollo picado. Deshaz la carne con una espátula para que no queden trozos grandes. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté blanco y el líquido se haya absorbido casi por completo. La carne debe quedar tierna y jugosa; evita que llegue a dorarse.

3. Aliñar en caliente

   Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar blanco. Mezcla bien para que el aliño impregne cada trozo de carne. Añade el chile tailandés finamente laminado, ajustando la cantidad según tu resistencia al picante.

4. Integrar los aromáticos

   Añade las chalotas y la cebolleta en rodajas. Incorpora con cuidado las hojas de menta y cilantro. Termina espolvoreando el arroz tostado, que absorberá el exceso de jugo y aportará un contraste crujiente irresistible.

Consejos del chef

• No dores nunca el pollo; debe cocinarse suavemente para que se mantenga blanco y pueda absorber todo el sabor del aliño.
• Añade el arroz tostado justo antes de servir para que conserve su textura crujiente al máximo.
• Si no tienes un mortero a mano, puedes triturar el arroz tostado presionándolo con el fondo de una sartén pesada o un cazo.

Conservación

Disfrutar de inmediato. En la nevera, las hierbas perderán su frescura y el arroz se ablandará, perdiendo su esencia.