Apfelmus (Compota de manzana alemana)

Una delicia donde los trozos de manzana se deshacen suavemente al contacto con la cuchara. El aroma a canela envuelve el ambiente mientras el jugo se reduce hasta convertirse en un almíbar ligero y brillante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 190
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 1000 g Manzana Gala ( pelada y cortada en dados )
• 50 g Azúcar moreno
• 1 tsp Canela en polvo
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 100 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados uniformes de aproximadamente 2 cm.

2. Inicio de la cocción

   Coloca las manzanas en una cacerola o sartén amplia junto con el azúcar moreno, la canela y el zumo de limón. Vierte el agua mineral sobre la mezcla.

3. Cocción a fuego lento

   Cocina con la tapa puesta a fuego medio. Sabrás que están listas cuando las manzanas se vuelvan translúcidas y se deshagan sin resistencia al presionarlas con un tenedor.

4. El toque final

   Machaca ligeramente con un prensapatatas para conservar algo de textura o bate con unas varillas manuales si buscas una consistencia más fina y sedosa.

Consejos del chef

• Evita usar procesador de alimentos; el secreto y el encanto de esta receta está en esos pequeños trozos fundentes que se logran usando solo un tenedor o varillas.
• Si las manzanas que utilizas son muy ácidas, puedes ajustar el punto de azúcar justo al final de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 5 días en la nevera dentro de un tarro hermético, o hasta 3 meses en el congelador.