Cebolla caramelizada
Ingredientes
- 4 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
Preparación
Cebollas que se deshacen en la boca con un color ámbar profundo, desprendiendo un aroma dulce y potente. Su textura es melosa, similar a una mermelada que envuelve el paladar, lograda de forma natural sin añadir azúcar.
- 1
Corta las cebollas en juliana muy fina, de unos 2 mm de grosor. La uniformidad es fundamental para que todas las tiras se cocinen al mismo ritmo.
- 2
Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal para ayudar a que sude y suelte su humedad natural. Deben volverse traslúcidas.
- 3
Baja el fuego al mínimo. Cocina removiendo con regularidad. Verás cómo la cebolla pasa de un tono dorado a un precioso marrón avellana. No deben quemarse, sino confitarse lentamente en su propio azúcar.
- 4
Incorpora el vinagre de vino tinto. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para desprender los jugos tostados (el suculento 'fond'). El resultado debe ser brillante y la reducción debe envolver delicadamente la cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es tu único ingrediente secreto: nunca subas el fuego para acelerar el proceso, ya que solo conseguirías un sabor amargo en lugar de liberar el dulzor natural de la hortaliza.
- Si la cebolla empieza a pegarse demasiado al final de la cocción, añade una cucharada de agua para recuperar los jugos caramelizados y continuar el proceso sin riesgo de quemarla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 5 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético, o hasta 3 meses en el congelador.
