Cebolla caramelizada

Cebollas que se deshacen en la boca con un color ámbar profundo, desprendiendo un aroma dulce y potente. Su textura es melosa, similar a una mermelada que envuelve el paladar, lograda de forma natural sin añadir azúcar.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 196
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 4 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto

Instrucciones

1. El corte

   Corta las cebollas en juliana muy fina, de unos 2 mm de grosor. La uniformidad es fundamental para que todas las tiras se cocinen al mismo ritmo.

2. El pochado

   Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal para ayudar a que sude y suelte su humedad natural. Deben volverse traslúcidas.

3. Caramelización lenta

   Baja el fuego al mínimo. Cocina removiendo con regularidad. Verás cómo la cebolla pasa de un tono dorado a un precioso marrón avellana. No deben quemarse, sino confitarse lentamente en su propio azúcar.

4. El desglasado

   Incorpora el vinagre de vino tinto. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para desprender los jugos tostados (el suculento 'fond'). El resultado debe ser brillante y la reducción debe envolver delicadamente la cebolla.

Consejos del chef

• La paciencia es tu único ingrediente secreto: nunca subas el fuego para acelerar el proceso, ya que solo conseguirías un sabor amargo en lugar de liberar el dulzor natural de la hortaliza.
• Si la cebolla empieza a pegarse demasiado al final de la cocción, añade una cucharada de agua para recuperar los jugos caramelizados y continuar el proceso sin riesgo de quemarla.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 5 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético, o hasta 3 meses en el congelador.