Tarta de Manzana

Una masa dorada que cruje al primer corte, revelando manzanas tiernas con un profundo aroma a canela. Los jugos de la fruta se vuelven densos y almibarados, mientras el perfume de la mantequilla horneada inunda toda la cocina.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 711
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 94 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 233.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 4 piece Manzana Granny Smith ( peladas y laminadas )
• 100 g Azúcar moreno ( para el relleno )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 pinch Nuez moscada
• 1.3 tbsp Almidón de maíz
• 0.3 piece Limón ( su zumo )
• 0.7 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparar la masa

   Mezcla la harina con la mantequilla fría en dados y una pizca de sal hasta obtener una textura arenosa. Añade un poco de agua helada para unir los ingredientes sin trabajar la masa en exceso; esto garantiza que quede bien hojaldrada. Divide en dos bolas.

2. Reposo en frío

   Envuelve las bolas de masa y déjalas reposar en la nevera durante una hora. Es fundamental que la grasa se endurezca para evitar que la base pierda su forma o se baje durante el horneado.

3. Preparar el relleno

   Pela y corta las manzanas Granny Smith en láminas finas. Mézclalas con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el zumo de limón y la maicena, que ayudará a que los jugos de la fruta espesen de forma deliciosa.

4. Montar la tarta

   Extiende el primer disco de masa y forra el molde. Vierte las manzanas formando una montaña generosa. Cubre con el segundo disco de masa y sella los bordes presionando con firmeza para atrapar todo el vapor en el interior.

5. Barnizar y hornear

   Pincela la superficie con huevo batido y haz un pequeño corte o 'chimenea' en el centro. Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada y los jugos empiecen a burbujear a través de la abertura central.

Consejos del chef

• Utiliza la mantequilla muy fría para asegurar una masa que no se deforme y quede bien crujiente.
• El pequeño corte en el centro es vital para que escape el vapor de las manzanas y la masa no se humedezca.
• Deja reposar la tarta al menos 2 horas tras salir del horno; así el relleno se asentará y los jugos tomarán la consistencia perfecta.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente bajo una campana o hasta 5 días en el frigorífico.