Cebolla caramelizada

Una compota de color ámbar, de textura fundente y brillante. El aroma de las cebollas dorándose lentamente en mantequilla avellanada inunda la cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 231
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 1 kg Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 cda. Aceite de girasol
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Tomillo ( ramitas frescas )
• 1 cda. Azúcar moreno opcional

Instrucciones

1. Cortar las cebollas

   Corta las cebollas en juliana fina de manera uniforme. Un corte parejo garantiza que todas las piezas se ablanden y se cocinen al mismo tiempo.

2. Pochar en mantequilla

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando la mezcla empiece a espumar, añade las cebollas con una pizca de sal para ayudar a que suelten toda su humedad.

3. Caramelización lenta

   Baja el fuego y remueve con frecuencia. Las cebollas deben pasar de estar transparentes a doradas, y finalmente alcanzar un tono caoba profundo sin llegar a quemarse.

4. Desglasar y reducir

   Vierte el vino blanco para recuperar los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Añade el tomillo y la pimienta, y deja reducir hasta obtener la consistencia de una mermelada.

Consejos del chef

• La paciencia es tu único ingrediente secreto: si subes demasiado el fuego, la cebolla se arrebata y amarga en lugar de endulzarse de forma natural.
• Si el fondo de la sartén se tuesta demasiado rápido, añade una cucharada de agua para desprender los jugos y unificar el color de toda la preparación.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 5 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético o hasta 3 meses en el congelador.