Cebolla caramelizada
Ingredientes
- 1 kgCebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 cda.Aceite de girasol
- 100 mlVino blanco seco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Tomillo (ramitas frescas)
- 1 cda.Azúcar moreno
Preparación
Una compota de color ámbar, de textura fundente y brillante. El aroma de las cebollas dorándose lentamente en mantequilla avellanada inunda la cocina.
- 1
Corta las cebollas en juliana fina de manera uniforme. Un corte parejo garantiza que todas las piezas se ablanden y se cocinen al mismo tiempo.
- 2
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando la mezcla empiece a espumar, añade las cebollas con una pizca de sal para ayudar a que suelten toda su humedad.
- 3
Baja el fuego y remueve con frecuencia. Las cebollas deben pasar de estar transparentes a doradas, y finalmente alcanzar un tono caoba profundo sin llegar a quemarse.
- 4
Vierte el vino blanco para recuperar los jugos caramelizados del fondo de la sartén. Añade el tomillo y la pimienta, y deja reducir hasta obtener la consistencia de una mermelada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es tu único ingrediente secreto: si subes demasiado el fuego, la cebolla se arrebata y amarga en lugar de endulzarse de forma natural.
- Si el fondo de la sartén se tuesta demasiado rápido, añade una cucharada de agua para desprender los jugos y unificar el color de toda la preparación.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 5 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético o hasta 3 meses en el congelador.
