Compota de Manzana a la Sidra y Canela

Tiernos dados de manzana que se deshacen en el paladar, envueltos en un jugo de cocción corto y almibarado. La acidez de la fruta equilibra a la perfección la untuosidad de la mantequilla y el aroma amaderado de la canela.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 224
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 43 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 1 kg Manzana Reineta del Canadá ( peladas y cortadas en dados grandes )
• 50 g Azúcar moreno
• 20 g Mantequilla dulce
• 100 ml Sidra dulce
• 1 piece Canela en rama

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pela las manzanas, retira el corazón y corta la pulpa en dados grandes de unos 3 cm. No los cortes demasiado pequeños para que conserven algo de textura tras la cocción.

2. Rehogado y caramelización

   Funde la mantequilla en una sartén amplia o salteadora. Añade las manzanas y el azúcar moreno. Deja que suden durante 5 minutos a fuego medio: las manzanas deben quedar brillantes y empezar a ablandarse sin llegar a dorarse.

3. Cocción con sidra

   Vierte la sidra e incorpora la rama de canela. Tapa y deja cocer a fuego lento. El vapor terminará de cocinar la fruta por completo hasta que se vuelva traslúcida.

4. Acabado y textura

   Cuando los trozos se aplasten fácilmente, retira la tapa para reducir el jugo si todavía queda demasiado. Retira la canela y machaca toscamente con un tenedor para lograr una textura rústica y artesanal.

Consejos del chef

• Nunca utilices una batidora eléctrica; perderías el contraste delicioso entre el jugo almibarado y la carne de la fruta.
• La mantequilla aporta un brillo incomparable y ayuda a fijar y potenciar los aromas de la canela.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético o hasta 3 meses en el congelador.