Aguacate relleno de camarones

La textura fundente del aguacate se encuentra con el mordisco firme de unos camarones frescos. Una mayonesa casera bien ligada lo envuelve todo, realzada por la acidez del limón y el toque vibrante del cebollino fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1239
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 120 g

Ingredientes

• 4 ud. Aguacate ( en su punto justo de madurez )
• 400 g Gamba ( cocidos y pelados )
• 2 ud. Huevo ( solo la yema )
• 2 cdta. Mostaza
• 300 ml Aceite de girasol
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 1 ud. Cebollino fresco ( finamente picado )
• 2 pizca Sal marina gris
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Ketchup
• 2 cdta. Coñac

Instrucciones

1. Preparar la salsa cóctel

   En un bol, mezcla la yema de huevo con la mostaza. Vierte el aceite en un hilo muy fino mientras bates con energía para que la salsa emulsione y espese. Añade un chorrito de limón, el kétchup y el coñac para transformar la mayonesa en una sedosa salsa cóctel.

2. Preparar el relleno

   Pela los camarones y sécalos bien. Trocéalos si son muy grandes. Mezcla los camarones con la salsa cóctel, el cebollino picado, sal y pimienta. El conjunto debe quedar bien ligado pero sin exceso de salsa.

3. Cortar los aguacates

   Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Pincela la pulpa inmediatamente con zumo de limón para evitar que se oscurezca; el color debe mantenerse verde y vibrante.

4. Servir

   Rellena generosamente el hueco de los aguacates con la mezcla de camarones. Termina con un toque de pimienta negra recién molida y unas ramitas de cebollino para una presentación impecable.

Consejos del chef

• Para que la mayonesa no se corte, asegúrate de que el huevo y el aceite estén a la misma temperatura.
• Si la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con unas gotas de agua tibia.

Conservación

Consumir de inmediato. El aguacate se oxida rápidamente, incluso con la protección del limón.