Aguacate laminado a la mexicana

Láminas de aguacate con una textura mantecosa que se deshace en el paladar, realzadas por la vibrante acidez de la lima. La sal gris aporta un toque crujiente, mientras que el chile ofrece un golpe de calor limpio y equilibrado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 491
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 4 piece Aguacate ( en su punto exacto de maduración )
• 2 piece Lima ( exprimida )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 piece Chile opcional ( finamente picado )
• 10 g Cilantro fresco opcional ( picado fresco )

Instrucciones

1. Preparación del fruto

   Corta el aguacate por la mitad de forma longitudinal. Da un golpe seco al hueso con el filo del cuchillo, gira ligeramente y retíralo con cuidado.

2. El corte

   Realiza cortes uniformes de unos 5 mm directamente sobre la pulpa con la punta de un cuchillo puntilla, asegurándote de no atravesar la cáscara.

3. Emplatado y aderezo

   Extrae las láminas con ayuda de una cuchara y disponlas en el plato en forma de abanico. Rocía inmediatamente con zumo de lima para evitar la oxidación y termina con un delicado hilo de aceite.

Consejos del chef

• El aguacate está en su punto óptimo cuando la pulpa cede ante una ligera presión del pulgar cerca del pedúnculo.
• Utiliza un cuchillo extremadamente afilado para obtener cortes limpios y evitar que la pieza se maltrate o se oxide por exceso de presión.

Conservación

Consumir de inmediato. El contacto con el aire oscurecerá la pulpa rápidamente, a pesar de la protección del zumo de lima.