Rucola-Salat mit Pinienkernen und Parmesan

Knackiger Rucola mit seiner charakteristischen pfeffrigen Note, fein umhüllt von einer kräftigen Vinaigrette. Goldbraun geröstete Pinienkerne und würzige Parmesanspäne bilden das perfekte Gegenspiel zur herben Frische des Salats.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 2 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 210
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 150 g Rucola ( gewaschen und trocken geschleudert )
• 30 g Pinienkerne ( ganz )
• 40 g Parmesan ( in feine Späne gehobelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Balsamico-Essig
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pinienkerne rösten

   Geben Sie die Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bis sie herrlich nussig duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie durch die Restwärme nicht verbrennen.

2. Vinaigrette anrühren

   Lösen Sie das Meersalz im Balsamico-Essig auf. Eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis eine feine Emulsion entsteht.

3. Anrichten und servieren

   Den Rucola in eine große Schüssel geben. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig unterheben, um die feinen Blätter nicht zu zerdrücken. Sie sollten appetitlich glänzen, aber nicht im Dressing schwimmen. Erst unmittelbar vor dem Servieren die Pinienkerne und Parmesanspäne darüberstreuen.

Chef-Tipps

• Den Salat erst in letzter Sekunde anmachen: Durch das Salz und die Säure des Essigs verliert der Rucola sonst innerhalb weniger Minuten seinen Biss und fällt zusammen.
• Mit einem Sparschäler lassen sich mühelos wunderschöne, gleichmäßige Parmesanspäne direkt vom Stück hobeln.

Lagerung

Dieser Salat sollte direkt nach dem Anrichten genossen werden, da er mit Dressing versehen schnell matschig wird.