Vollkorn-Panini mit gegrilltem Hähnchen, Tomate und leichtem Mozzarella

Das Vollkornbrot bräunt unter der Presse und bleibt innen fest, während der Mozzarella um die Scheiben vom gegrillten Hähnchen weich wird. Saftige Tomate und frisches Basilikum bringen Feuchtigkeit und eine kräuterige Note; Olivenöl rundet ab.

Zubereitung

1. Das Hähnchen würzen und grillen

   Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Hälfte des Öls bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je Seite 5 bis 7 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart und außen deutlich gebräunt ist.

2. Das Hähnchen ruhen lassen und aufschneiden

   Das Hähnchen auf ein Brett legen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden, damit sich das Panini gut beißen lässt.

3. Tomate und Mozzarella schneiden

   Die Tomaten in Scheiben und den Mozzarella in Stücke schneiden. Die Panini-Brötchen längs aufschneiden, dabei die Hälften an einer Seite verbunden lassen.

4. Die Panini füllen und pressen

   Hähnchen, Tomate, Mozzarella und Basilikum auf die Brote verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und die Brote schließen. Im Paninigrill oder unter einer heißen Grillpresse 3 bis 5 Minuten rösten, bis das Brot gebräunt und der Mozzarella angeschmolzen ist.

Profi-Tipps

• Sehr saftige Tomatenscheiben kurz trocken tupfen, damit das Brot unter der Presse fest bleibt.
• Das Hähnchen vor dem Aufschneiden ruhen lassen; so bleibt der Fleischsaft in der Füllung statt auf dem Brett.
• Den Mozzarella nicht dick schichten. Dünne Scheiben schmelzen, bevor das Brot trocken wird.

Aufbewahrung

Am besten direkt nach dem Pressen essen. Reste bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahren und kurz in der Paninipresse erwärmen.