Gefüllte Hähnchenbrust „Pechugas de Pollo Rellenas“

Goldbraun gebratene Hähnchenbrust, die ein herzhaftes Inneres aus Serrano-Schinken und schmelzendem Käse verbirgt. Die Panade knuspert herrlich bei jedem Bissen, während beim Anschneiden der flüssige Käse verführerisch herausfließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 846
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschnitzel ( im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten )
• 4 piece Serrano-Schinken ( in dünnen Scheiben )
• 4 piece Emmentaler Käse ( in Scheiben )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Manchego-Käse

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Hähnchenschnitzel im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, ohne die beiden Hälften ganz zu trennen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz vorsichtig flach klopfen, um eine gleichmäßige Dicke für ein optimales Garergebnis zu erzielen.

2. Die Füllung

   Die Innenseiten leicht würzen. Je eine Scheibe Serrano-Schinken und eine Scheibe Manchego-Käse auf eine Hälfte legen. Das Schnitzel zuklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Bei Bedarf mit einem Holzspieß fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht austritt.

3. Klassisch panieren

   Jedes Stück nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Achten Sie darauf, dass die Brösel überall gut haften, um eine dichte Hülle zu bilden, die den Fleischsaft im Inneren bewahrt.

4. Goldbraun braten

   Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten. Sobald die Kruste auf beiden Seiten knusprig ist, sollte auch der Käse im Inneren perfekt geschmolzen sein. Vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie das Öl nicht zu stark, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
• Drücken Sie die Fleischränder besonders fest zusammen, um den Käse sicher einzuschließen.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten etwa 2 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Kruste knusprig ist. Im Kühlschrank hält es sich 24 Stunden, allerdings verliert die Panade dabei ihre Knusprigkeit.