Gebackene grüne Tomaten

Eine goldgelbe Kruste aus Maismehl, die beim Hineinbeißen kracht und den herben, heißen Saft der grünen Tomate freigibt. Die Panade bleibt dabei wunderbar kross und fest, ohne ölig zu wirken.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 407
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 4 piece Grüne Tomate ( fest und in Scheiben geschnitten )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( verquirlst )
• 120 ml Fermentierte Milch ( kalt )
• 150 g Maismehl ( mittelfein gemahlen )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Tomaten

   Die grünen Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen – so haftet die Panade später perfekt.

2. Die Panierstraße aufbauen

   Drei flache Schalen vorbereiten: Die erste mit Weizenmehl, Salz und schwarzem Pfeffer; die zweite mit dem verquirlten Ei und der Buttermilch; die dritte mit dem Maismehl.

3. Das Panieren

   Jede Tomatenscheibe zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und zuletzt im Maismehl wälzen. Die Kruste fest andrücken, damit sie gleichmäßig umschlossen ist.

4. Goldbraun ausbacken

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß genug ist, die Tomaten hineingeben, ohne dass sie sich überlappen. Pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Kruste fest und tief goldbraun ist.

5. Abtropfen lassen

   Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen, solange die Kruste noch heiß ist, damit das Salz optimal aufgenommen wird.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt sehr feste, fast harte Tomaten, damit sie beim Garen ihre Struktur behalten und nicht matschig werden.
• Die Pfanne niemals überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Panade fettig statt knusprig wird.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die Panade verliert nach etwa 15 Minuten ihre charakteristische Knusprigkeit.