Vietnamesisches karamellisiertes Schweinefleisch (Thịt Kho)

Name: Vietnamesisches karamellisiertes Schweinefleisch (Thịt Kho)
Prep time: 40 min
Cook time: 130 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamesische Rezepte
Ingredients: 800 g Schweinebauch, mit Schwarte, in 4 cm große Würfel geschnitten; 4 Stk. Ei, hart gekocht und gepellt; 1.000 ml Kokoswasser, frisch; 60 ml Fischsauce, vietnamesischer Art; 50 g Zucker, in zwei Portionen à 25 g geteilt; 2 Stk. Schalotte, fein geschnitten; 2 Stk. Knoblauch, Zehen, fein geschnitten; 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zarte Würfel aus Schweinebauch mit weich geschmorter Schwarte liegen in einer dunklen, glänzenden Sauce. Die Eier nehmen die Farbe von Karamell und Fischsauce an; Kokoswasser rundet die salzige Würze ab, schwarzer Pfeffer sorgt für anhaltende Wärme.

170 min

insgesamt

Personen

679

Kalorien pro Portion

Pro Portion

43 g
Protein: 25 g
Kohlenhydrate: 46 g
Fett

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Zutaten

800 g
Schweinebauch
(mit Schwarte, in 4 cm große Würfel geschnitten)
4 Stk.
Ei
(hart gekocht und gepellt)
1.000 ml
Kokoswasser
(frisch)
60 ml
Fischsauce
(vietnamesischer Art)
50 g
Zucker
(in zwei Portionen à 25 g geteilt)
2 Stk.
Schalotte
(fein geschnitten)
2 Stk.
Knoblauch
(Zehen, fein geschnitten)
2 g
schwarzer Pfeffer
(gemahlen)

Allergene

EierFisch

KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/5

Eier kochen und pellen
Die Eier in kochendes Wasser geben und 9–10 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abkühlen, vorsichtig pellen, ohne das Eiweiß zu verletzen, und beiseitestellen.
10 min
Schweinefleisch schneiden und marinieren
Den Schweinebauch samt Schwarte in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Das Fleisch mit Fischsauce, Schalotten, Knoblauch, Pfeffer und 25 g Zucker vermengen. 30 Minuten marinieren.
30 min
Karamellisieren und das Fleisch überziehen
Die übrigen 25 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem schweren Schmortopf schmelzen. Sobald das Karamell tief bernsteinbraun ist, das Fleisch samt Marinade zugeben und rundum überziehen. Das Karamell soll flüssig bleiben und nicht verbrennen.
5 min
In Kokoswasser schmoren
Das Kokoswasser zugießen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren: Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln. Zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
90 min
Eier glasieren und die Sauce einkochen
Die gepellten Eier zugeben und weitere 20–30 Minuten ohne Deckel garen. Gelegentlich wenden, damit sie rundum Farbe annehmen. Die Sauce soll dunkel und glänzend einkochen und einen Löffelrücken überziehen.
25 min

Profi-Tipps

•Lassen Sie die Schwarte während des gesamten Schmorens am Fleisch; sie wird weich und schützt den Schweinebauch vor dem Austrocknen.
•Fleisch und Marinade vorsichtig zum Karamell geben: Die Feuchtigkeit kann spritzen und das Karamell kurzzeitig fest werden lassen.
•Reduziert die Sauce, bevor das Fleisch zart ist, etwas heißes, keinesfalls kaltes Kokoswasser nachgießen.

Aufbewahrung

Im Schmorsud abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Bis zu 2 Monate einfrierbar.