Gà kho gừng

Zarte Hähnchenstücke, die verführerisch unter einer bernsteinfarbenen Karamellglasur glänzen. Der würzige Duft von frischem Ingwer und Fischsauce verspricht ein intensives Umami-Erlebnis mit feiner Schärfe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 465
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Thai-Chili optional ( längs halbiert )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Stifte geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung von Fleisch und Aromaten

   Das Hähnchen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Den frischen Ingwer schälen und in feine Stifte (Julienne) schneiden. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit die Pfanne beim Anbraten nicht zu stark abkühlt.

2. Trockenes Karamellisieren

   Den braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht rühren! Sobald der Zucker flüssig wird, eine tiefe bernsteinfarbene Farbe annimmt und diesen typisch nussigen Duft verströmt, geht es direkt zum nächsten Schritt.

3. Anbraten und Glasieren

   Das Öl und die Hähnchenstücke hinzufügen. Kräftig rühren, bis jedes Stück rundum gleichmäßig mit Karamell überzogen ist. Das Fleisch sollte eine herrlich glänzende, tiefbraune Farbe annehmen. Nun Knoblauch, Schalotten, gemahlenen Ingwer und die frischen Ingwerstifte unterrühren.

4. Sanftes Schmoren

   Mit der Fischsauce und einem Schuss Wasser ablöschen. Die halbierte Chili hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie sirupartig reduziert ist und das Fleisch wie ein Lack überzieht.

Chef-Tipps

• Sollte das Karamell zu dunkel oder rauchig werden, fangen Sie lieber von vorne an – sonst bekommt das gesamte Gericht eine bittere Note.
• Verwenden Sie am besten Hähnchenfleisch aus der Keule statt von der Brust; es bleibt beim Schmoren wunderbar saftig.
• Die Sauce sollte am Ende 'kurz' sein: Sie soll das Fleisch glänzend ummanteln, statt es in Flüssigkeit zu ertränken.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Sauce wieder ihre geschmeidige Konsistenz erhält.