Schweinefilet mit Backpflaumen

Zartrosa gegartes Schweinefilet, umhüllt von einer cremigen Backpflaumensauce. Das harmonische Zusammenspiel aus herzhaftem Fleisch und der feinen Süße der Früchte verleiht diesem Gericht eine rustikale Tiefe, wie man sie aus der klassischen französischen Landküche kennt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 561
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 800 g Schweinefilet ( im Ganzen )
• 200 g Trockenpflaume (entsteint) ( ganz )
• 3 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Kalbsfond

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Bräter. Braten Sie das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun und scharf an. Die Röstkruste ist entscheidend, um den Fleischsaft im Inneren einzuschließen.

2. Schalotten anschwitzen

   Nehmen Sie das Fleisch kurz heraus. Geben Sie die Schalottenwürfel in das heiße Bratfett und lassen Sie sie glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Sobald es verführerisch nach Nussbutter duftet, sind sie perfekt.

3. Ablöschen und sanft schmoren

   Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Löschen Sie mit Weißwein ab und lösen Sie den aromatischen Bratensatz vom Boden. Kalbsfond, Backpflaumen und Thymian hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze simmern lassen.

4. Sauce vollenden

   Nehmen Sie das Fleisch zum Tranchieren heraus. Die Sahne in den Topf gießen und bei starker Hitze einkochen, bis die Sauce wunderbar sämig den Löffel umschließt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Achten Sie auf die Garzeit: Das Filet sollte im Kern noch leicht rosa sein, damit es saftig bleibt und nicht zäh wird.
• Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, lassen Sie das Gericht die letzten 5 Minuten ohne Deckel einkochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.