Vietnamesisches Rindercurry (Cà ri bò)
Zutaten
- 800 gBeinscheibe (in grobe Würfel geschnitten)
- 400 mlKokosmilch
- 3 Stk.Zitronengras (leicht angedrückt)
- 400 gKartoffel (in Spalten geschnitten)
- 200 gKarotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 ELCurrypulver
- 3 ELFischsauce
- 1 Stk.Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Sternanis
- 1 Stk.Zimtstange
- 2 ELErdnussöl
- 1 ELAnnattosamen (im Öl ziehen gelassen und dann entfernt)
Zubereitung
Zarte Rindfleischstücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer samtigen Kokosmilchsauce. Schon beim Anbraten erfüllt der aromatische Duft von Zitronengras und Sternanis die ganze Küche.
- 1
Die Rinderwürfel mit Currypulver, Fischsauce und fein gehacktem Knoblauch vermengen. Das Fleisch sollte gleichmäßig umhüllt sein und einen appetitlichen Glanz annehmen.
- 2
Anattosamen in einem Topf mit Erdnussöl erhitzen, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt. Die Samen entfernen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt.
- 3
Zwiebeln, angedrücktes Zitronengras, Sternanis und Zimt hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
- 4
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Weiterköcheln, bis das Gemüse gar ist, aber noch einen leichten Biss behält.
- 5
Die Kokosmilch einrühren. Die Sauce sollte nun sämig am Löffel haften. Für einige Minuten einköcheln lassen, bis die Konsistenz herrlich samtig und glatt ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneiden Sie das Gemüse nicht zu klein; es soll am Ende der Garzeit weich sein, aber nicht zerfallen.
- Sollte die Sauce zu flüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie für die letzten 10 Minuten die Hitze.
- Wadenfleisch eignet sich ideal, da das enthaltene Kollagen die Sauce bindet und ihr einen wunderbaren Glanz verleiht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Schonend im Topf aufwärmen und bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen.
