Vietnamesisches Rindercurry (Cà ri bò)

Zarte Rindfleischstücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer samtigen Kokosmilchsauce. Schon beim Anbraten erfüllt der aromatische Duft von Zitronengras und Sternanis die ganze Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 847
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 800 g Beinscheibe ( in grobe Würfel geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch
• 3 piece Zitronengras ( leicht angedrückt )
• 400 g Kartoffel ( in Spalten geschnitten )
• 200 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Currypulver
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Annattosamen ( im Öl ziehen gelassen und dann entfernt )

Anleitung

1. Das Fleisch marinieren

   Die Rinderwürfel mit Currypulver, Fischsauce und fein gehacktem Knoblauch vermengen. Das Fleisch sollte gleichmäßig umhüllt sein und einen appetitlichen Glanz annehmen.

2. Das Öl aromatisieren und anbraten

   Anattosamen in einem Topf mit Erdnussöl erhitzen, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt. Die Samen entfernen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt.

3. Den Sud ansetzen

   Zwiebeln, angedrücktes Zitronengras, Sternanis und Zimt hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.

4. Das Gemüse garen

   Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Weiterköcheln, bis das Gemüse gar ist, aber noch einen leichten Biss behält.

5. Mit Kokosmilch vollenden

   Die Kokosmilch einrühren. Die Sauce sollte nun sämig am Löffel haften. Für einige Minuten einköcheln lassen, bis die Konsistenz herrlich samtig und glatt ist.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie das Gemüse nicht zu klein; es soll am Ende der Garzeit weich sein, aber nicht zerfallen.
• Sollte die Sauce zu flüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie für die letzten 10 Minuten die Hitze.
• Wadenfleisch eignet sich ideal, da das enthaltene Kollagen die Sauce bindet und ihr einen wunderbaren Glanz verleiht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Schonend im Topf aufwärmen und bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen.