Rindfleisch nach Pariser Art
Zutaten
- 800 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 400 gChampignon (geviertelt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELWeizenmehl
- 200 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Bouquet garni
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Stk.Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
- 500 mlRinderbrühe (vorbereitet)
Zubereitung
Gabelzartes Rindfleisch, umhüllt von einer samtigen Pilzsauce. Der verführerische Duft von reduziertem Weißwein und nussiger Butter erfüllt die Küche, während die Sauce zu einem glänzenden, reichhaltigen Genuss einkocht.
- 1
In einem schweren Schmortopf Öl und ein Stück Butter erhitzen. Die Rinderwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine tiefe, goldbraune Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Zwiebelscheiben und Champignons in denselben Topf geben. Anschwitzen, bis sich die Röstaromen am Boden lösen und die Pilze eine goldbraune Farbe und feste Textur haben.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben (Singen) und gut rühren, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
- 4
Mit Fond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Das Bouquet Garni hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte am Ende samtig glänzen und den Rücken eines Löffels perfekt überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich beim Anbraten Zeit: Genau diese Kruste liefert die tiefen, komplexen Aromen für die spätere Sauce.
- Falls die Sauce am Ende zu dünnflüssig erscheint, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie bei starker Hitze einige Minuten offen einkochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf erhitzen und einen Schluck Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.
