Beef à la Parisienne

Gabelzartes Rindfleisch, umhüllt von einer samtigen Pilzsauce. Der verführerische Duft von reduziertem Weißwein und nussiger Butter erfüllt die Küche, während die Sauce zu einem glänzenden, reichhaltigen Genuss einkocht.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 670
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 400 g Champignon ( geviertelt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Weizenmehl
• 200 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Petersilie optional ( gehackt, zum Garnieren )
• 500 ml Rinderbrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   In einem schweren Schmortopf Öl und ein Stück Butter erhitzen. Die Rinderwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine tiefe, goldbraune Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Die aromatische Basis

   Zwiebelscheiben und Champignons in denselben Topf geben. Anschwitzen, bis sich die Röstaromen am Boden lösen und die Pilze eine goldbraune Farbe und feste Textur haben.

3. Binden und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben (Singen) und gut rühren, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.

4. Sanftes Schmoren

   Mit Fond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Das Bouquet Garni hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte am Ende samtig glänzen und den Rücken eines Löffels perfekt überziehen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten Zeit: Genau diese Kruste liefert die tiefen, komplexen Aromen für die spätere Sauce.
• Falls die Sauce am Ende zu dünnflüssig erscheint, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie bei starker Hitze einige Minuten offen einkochen.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf erhitzen und einen Schluck Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.