Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Name: Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinesische Rezepte
Ingredients: 900 g Schweinebauch, mit Schwarte, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten; 40 g Brauner Zucker; 50 ml Helle thailändische Sojasauce; 20 ml Dunkle Sojasauce; 100 ml Shaoxing-Reiswein; 600 ml Wasser, heiß; 25 g Frischer Ingwer, frisch, in Scheiben; 2 Stk. Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten; 1 Stk. Sternanis

Glänzende Stücke Schweinebauch geben unter der Gabel leicht nach und liegen in einer dunklen, eingekochten Sauce. Karamellisierter Kandiszucker umhüllt das fettreiche Fleisch; Ingwer und Sternanis prägen den Duft, Shaoxing-Wein und Sojasauce die würzige Tiefe.

140 min

insgesamt

Personen

674

Kalorien pro Portion

Pro Portion

41 g
Protein: 15 g
Kohlenhydrate: 47 g
Fett

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Zutaten

900 g
Schweinebauch
(mit Schwarte, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten)
40 g
Brauner Zucker
50 ml
Helle thailändische Sojasauce
20 ml
Dunkle Sojasauce
100 ml
Shaoxing-Reiswein
600 ml
Wasser
(heiß)
25 g
Frischer Ingwer
(frisch, in Scheiben)
2 Stk.
Frühlingszwiebel
(in Stücke geschnitten)
1 Stk.
Sternanis

Allergene

SojaGlutensulfite

KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/4

Den Schweinebauch blanchieren
Den Schweinebauch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Abschäumen, 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und gründlich abspülen.
10 min
Den Zucker karamellisieren
Den Kandiszucker in einem Schmortopf mit schwerem Boden und 2 Esslöffeln Wasser bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald der Sirup bernsteinfarben ist, das Fleisch zugeben und wenden, bis es überzogen ist.
10 min
Ablöschen und schmoren
Shaoxing-Wein und beide Sojasaucen angießen. Ingwerscheiben, in Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln und Sternanis zugeben und umrühren. Das heiße Wasser zugießen, sanft aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze 1½ bis 2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren; das Fleisch ist weich, wenn ein Messer mühelos hineingleitet.
105 min
Einkochen und glasieren
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Das Fleisch vorsichtig wenden, während die Flüssigkeit einkocht. Die Sauce soll dick und glänzend werden und an der Schwarte haften, ohne am Topfboden anzusetzen.
15 min

Profi-Tipps

•Behalten Sie den Zucker im Blick, sobald er schmilzt: Das Karamell soll hell bernsteinfarben bleiben, denn dunkles Karamell bringt schwer auszugleichende Bitterkeit.
•Halten Sie das Schmoren bei gleichmäßigem, sanftem Köcheln. Starkes Kochen macht das Fleisch fester und trübt die Sauce.
•Wenden Sie die Stücke beim Einkochen mit einem Pfannenwender, statt kräftig zu rühren; so bleibt die Schwarte ganz und glänzend.

Aufbewahrung

Im Schmorsud abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmen; etwas Wasser zugeben, falls die Sauce fest geworden ist. Bis zu 2 Monate einfrierbar.