Gebratenes Schweinefleisch nach koreanischer Art
Zutaten
- 500 gSchweinebauch (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 2 ELGochujang
- 2 ELGochugaru
- 1 ELKoreanische Sojasauce
- 1 ELMirin
- 1 ELWeißer Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Hauchdünne Schweinefleischstreifen, überzogen mit einer intensiven, glänzenden und herrlich klebrigen roten Sauce. Eine scharfe Note, die angenehm auf der Zunge prickelt, perfekt ausbalanciert durch feine Süße und das tiefe Aroma von geröstetem Sesam.
- 1
In einer großen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Mirin, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vermengen. Die Paste sollte eine geschmeidige Konsistenz und ein tiefes, sattes Rot haben.
- 2
Die Schweinefleischstreifen zur Marinade geben. Am besten mit den Händen gründlich vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.
- 3
Eine Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, das Fleisch und die Zwiebelstreifen hineingeben. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die Sauce sollte einkochen und das Fleisch glänzend ummanteln, ohne dabei zu verbrennen.
- 4
Kurz vor Ende der Garzeit die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln und das Sesamöl hinzufügen. Das Fleisch sollte an den Rändern leicht goldbraun und knusprig sein. Vor dem Servieren großzügig mit Sesam bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überladen, da das Fleisch sonst im eigenen Saft kocht, anstatt scharf anzubraten.
- Sollte die Sauce zu schnell reduzieren und in der Pfanne ansetzen, einfach mit einem Esslöffel Wasser ablöschen.
- Für die beste Textur sollte das Schweinefleisch hauchdünn geschnitten sein – idealerweise fast wie Pergamentpapier.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei geringer Hitze einen Schluck Wasser zugeben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
