Jeyuk Bokkeum

Hauchdünne Schweinefleischstreifen, überzogen mit einer intensiven, glänzenden und herrlich klebrigen roten Sauce. Eine scharfe Note, die angenehm auf der Zunge prickelt, perfekt ausbalanciert durch feine Süße und das tiefe Aroma von geröstetem Sesam.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 786
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 500 g Schweinebauch ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen optional
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Die Marinade anrühren

   In einer großen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Mirin, Zucker, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vermengen. Die Paste sollte eine geschmeidige Konsistenz und ein tiefes, sattes Rot haben.

2. Das Fleisch marinieren

   Die Schweinefleischstreifen zur Marinade geben. Am besten mit den Händen gründlich vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

3. Scharfes Anbraten

   Eine Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, das Fleisch und die Zwiebelstreifen hineingeben. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die Sauce sollte einkochen und das Fleisch glänzend ummanteln, ohne dabei zu verbrennen.

4. Vollendung

   Kurz vor Ende der Garzeit die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln und das Sesamöl hinzufügen. Das Fleisch sollte an den Rändern leicht goldbraun und knusprig sein. Vor dem Servieren großzügig mit Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen, da das Fleisch sonst im eigenen Saft kocht, anstatt scharf anzubraten.
• Sollte die Sauce zu schnell reduzieren und in der Pfanne ansetzen, einfach mit einem Esslöffel Wasser ablöschen.
• Für die beste Textur sollte das Schweinefleisch hauchdünn geschnitten sein – idealerweise fast wie Pergamentpapier.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei geringer Hitze einen Schluck Wasser zugeben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.