Vietnamesische Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Reisnudeln

Name: Vietnamesische Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Reisnudeln
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamesische Rezepte
Ingredients: 16 Stk. Reispapier; 400 g Schweineschulter, gehackt; 60 g Reisnudeln (fein), getrocknet; 15 g Mu-Err Pilze, getrocknet; 1 Stk. Karotte, gerieben; 1 Stk. Zwiebel, fein gehackt; 1 Stk. Ei; 45 ml Fischsauce; 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen; 500 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren; 60 ml Wasser; 30 ml Limettensaft; 20 g Zucker; 1 Stk. Knoblauch, Zehe; 1 Stk. Chili, in feine Streifen geschnitten

Die goldbraun ausgebackene Reispapierhülle knackt und gibt eine kompakte Füllung aus Schweinefleisch, weichen Reisnudeln und Mu-Err-Pilzen frei. Geriebene Karotte behält etwas Biss; Limette, Knoblauch und Chili setzen einen klaren säuerlichen Akzent.

75 min

insgesamt

Personen

569

Kalorien pro Portion

Pro Portion

35 g
Protein: 35 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett

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Zutaten

16 Stk.
Reispapier
400 g
Schweineschulter
(gehackt)
60 g
Reisnudeln (fein)
(getrocknet)
15 g
Mu-Err Pilze
(getrocknet)
1 Stk.
Karotte
(gerieben)
1 Stk.
Zwiebel
(fein gehackt)
1 Stk.
Ei
45 ml
Fischsauce
2 g
schwarzer Pfeffer
(gemahlen)
500 ml
Sonnenblumenöl
(zum Frittieren)
60 ml
Wasser
30 ml
Limettensaft
20 g
Zucker
1 Stk.
Knoblauch
(Zehe)
1 Stk.
Chili
(in feine Streifen geschnitten)

Allergene

EierFisch

KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/5

Reisnudeln und Pilze einweichen
Die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber nicht weich sind. Abgießen und in kurze Stücke schneiden. Die Mu-Err-Pilze separat einweichen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
20 min
Die Füllung mischen
Die Karotte raspeln und die Zwiebel fein hacken. Schweinefleisch, Nudeln, Pilze, Karotte, Zwiebel, Ei, Fischsauce und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Mischen, bis die Füllung bindet, aber nicht fest zusammendrücken.
10 min
Die Frühlingsrollen rollen
Ein Reispapierblatt kurz anfeuchten und auf ein sauberes Tuch legen. Eine Portion Füllung nahe am unteren Rand platzieren. Den Rand über die Füllung schlagen, die Seiten zur Mitte falten und fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
15 min
In zwei Durchgängen frittieren
Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Die Rollen portionsweise 6–8 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Das Öl auf 180 °C bringen und die Rollen weitere 1–2 Minuten frittieren, bis sie kräftig gebräunt und knusprig sind.
25 min
Nuoc-cham-Sauce anrühren
Wasser, Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fein gehackten Knoblauch und in Streifen geschnittene Chili zugeben. Die Rollen direkt nach dem zweiten Frittieren mit der Sauce servieren.
5 min

Profi-Tipps

•Die Reispapierblätter einzeln befeuchten; zu viel Wasser macht sie klebrig und schwer zu rollen.
•Nicht zu viel Füllung verwenden: Ein zu voller Umschlag kann aufreißen, bevor das Schweinefleisch gar ist.
•Beide Frittiertemperaturen einhalten: Der erste Durchgang gart die Füllung, der zweite festigt und bräunt die Hülle.

Aufbewahrung

Direkt nach dem zweiten Frittieren servieren. Unfrittierte Rollen lassen sich mit Abstand einfrieren; gefroren frittieren und den ersten Durchgang verlängern.