Imperial Roll – Knusprige vietnamesische Frühlingsrollen

Eine hauchdünne Reispapierhülle, die beim Hineinbeißen verführerisch unter den Zähnen kracht und eine dampfende, saftige Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen preisgibt. Das Aroma von würziger Fischsauce und knackigem Gemüse macht diesen Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 519
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 250 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Garnele ( geschält und gehackt )
• 50 g Glasnudeln ( getrocknet )
• 20 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und gehackt )
• 1 piece Karotte ( fein geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 g Mungbohnensprossen ( gehackt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 2 tbsp Fischsauce ( pur )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 piece Reispapier ( groß )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Weißer Zucker

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Die Glasnudeln und Mu-Err-Pilze in warmem Wasser einweichen, dann grob hacken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den fein gewürfelten Garnelen, Zwiebeln, geraspelten Karotten und Mungobohnensprossen vermengen. Alles gut durchmischen.

2. Würzen und Binden

   Das ganze Ei zur Masse geben, um sie zu binden. Mit Fischsauce, weißem Zucker und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung am besten mit den Händen durchkneten, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

3. Das Rollen

   Ein Reispapierblatt kurz in warmes Wasser tauchen, bis es geschmeidig ist, und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Einen Löffel Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und sehr fest aufrollen. Achten Sie darauf, keine Luft einzuschließen, damit die Rollen beim Frittieren nicht aufplatzen.

4. Das Geheimnis: Doppeltes Frittieren

   Die Rollen in 150 °C heißem Erdnussöl ein erstes Mal frittieren. Herausnehmen, sobald sie fest, aber noch blass sind. Kurz vor dem Servieren die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Rolls goldbraun und knusprig ausbacken, bis die Kruste appetitliche Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Den Topf nicht überladen; die Rollen sollten sich anfangs nicht berühren, da sie leicht aneinander kleben bleiben.
• Für eine besonders krosse Textur geben Sie einen Esslöffel Bier in das Wasser, in dem Sie das Reispapier einweichen.

Lagerung

Nach dem ersten Frittiergang im Kühlschrank lagern. Sie lassen sich vor dem zweiten Frittieren auch hervorragend einfrieren.