Knusprige Mozzarella-Sticks

Eine goldgelbe, krosse Kruste, die beim ersten Biss knackt und einen flüssigen, herrlich ziehenden Käsekern freigibt. Der Duft von geröstetem Paniermehl und feinen Kräutern verspricht ein unvergleichliches Spiel der Texturen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 671
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 400 g Büffelmozzarella ( in Stifte geschnitten )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 1 tbsp Kräuter der Provence
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Chilipulver ( unter das Paniermehl gemischt )

Anleitung

1. Käse vorbereiten

   Den Mozzarella in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke und 8 cm lange Stifte schneiden. Die Käsestücke sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen und sehr kalt sein, um die Handhabung zu erleichtern.

2. Panieren

   Die Sticks zuerst im Mehl wenden, dann durch die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier ziehen. Anschließend rundum mit dem Paniermehl ummanteln, das zuvor mit den Kräutern der Provence und dem Knoblauchpulver vermischt wurde.

3. Doppelte Panade

   Jeden Stick ein zweites Mal erst in das Ei und dann erneut in das Paniermehl tauchen. Diese doppelte Schutzschicht ist das Geheimnis, damit der Käse beim Frittieren nicht ausläuft.

4. Anfrieren

   Die vorbereiteten Sticks für 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Die Kälte fixiert die Panade und stellt sicher, dass der Kern stabil bleibt, während die Hülle außen perfekt bräunt.

5. Heiß frittieren

   Die Sticks im 180 °C heißen Öl goldbraun ausbacken. Sobald die Kruste knusprig ist und der Käse ganz leicht hervorblitzt, sofort herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Das Einfrieren ist das A und O: Es verhindert, dass der Käse schmilzt, bevor die Kruste fest genug ist.
• Prüfen Sie die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot; es sollte innerhalb von 30 Sekunden goldbraun werden.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig genießen. Die rohen Sticks lassen sich nach dem doppelten Panieren aber auch hervorragend auf Vorrat einfrieren.