Knusprige thailändische Frühlingsrollen mit Schweinefleisch

Ein goldbraun gebackenes Reispapier, das beim Hineinbeißen herrlich splittert und eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und knackigem Gemüse offenbart. Die perfekte Balance zwischen der hauchzarten, knusprigen Hülle und dem zarten Glasnudel-Kern.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 713
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 20 piece Reispapier ( 18-22 cm Durchmesser )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 2 piece Karotte ( fein geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Mu-Err Pilz ( getrocknet )
• 50 g Glasnudeln ( trocken )
• 100 g Sojasprossen ( frisch )
• 2 tbsp Fischsauce ( Fischsauce )
• 1 tsp Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Einweichen

   Die Glasnudeln und getrockneten Morcheln für etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abtropfen lassen. Die Pilze fein hacken und die Glasnudeln mit einer Küchenschere in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Füllung vorbereiten

   In einer großen Schüssel Hackfleisch, Ei, geraspelte Karotten, fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Mungobohnensprossen, Pilze und Glasnudeln vermengen. Mit Fischsauce, Zucker und Pfeffer würzen. Alles von Hand verkneten, bis die Füllung perfekt gebunden ist.

3. Rollen

   Ein Blatt Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen, bis es biegsam wird, und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Eine Portion Füllung zylinderförmig im unteren Drittel platzieren, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Achten Sie darauf, keine Luft einzuschließen, damit die Rollen beim Frittieren nicht aufplatzen.

4. Erster Frittierdurchgang

   Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen hineingeben, ohne dass sie sich berühren. Etwa 8 Minuten garen, bis die Hülle fest, aber noch blass ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Zweiter Frittierdurchgang & Finish

   Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Rollen ein zweites Mal für wenige Minuten frittieren. Die Hülle sollte nun feine Blasen werfen, extrem knusprig werden und eine gleichmäßige, goldbraune Farbe annehmen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne oder den Wok niemals überladen; die Rollen kleben zu Beginn des Garvorgangs leicht aneinander.
• Das Reispapier nach dem Einweichen gut trocken tupfen; überschüssige Feuchtigkeit ist die Hauptursache für platzende Rollen.
• Das Geheimnis für ultimative Knusprigkeit ist das doppelte Frittieren: Der erste Durchgang gart das Innere, der zweite härtet die Kruste aus.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, einfach 5 Minuten im heißen Ofen (200 °C) aufbacken oder kurz erneut frittieren.