Indische Gemüse-Frühlingsrollen

Eine goldgelbe, hauchdünne Hülle, die beim Hineinbeißen verführerisch kracht und ein Herz aus knackigem Gemüse und Tofu freigibt, verfeinert mit aromatischem Garam Masala. Die feurige Schärfe des Chilis und die kraftvolle Note von Kurkuma machen jeden Bissen zu einem Erlebnis.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 481
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 12 piece Frühlingsrollen-Teigblätter ( aufgetaut )
• 200 g Weißkohl ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Karotte ( in Julienne geschnitten )
• 150 g Tofu ( fein gewürfelt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Chilipulver
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Den Weißkohl und die Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Tofu in sehr dünne Stifte schneiden oder grob zerbröseln.

2. Gemüse anbraten

   Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Den Knoblauch und das Gemüse darin scharf anbraten. Mit Kurkuma, Garam Masala und Chili bestäuben. Das Gemüse muss unbedingt bissfest bleiben und darf kein Wasser ziehen.

3. Abkühlen lassen

   Die Füllung großflächig auf einem Blech verteilen, damit sie schnell abkühlt. Dieser Schritt ist entscheidend: Eine zu heiße Füllung weicht den Teig auf, was dazu führt, dass die Rollen beim Frittieren aufplatzen.

4. Rollen und Formen

   Eine Portion der Füllung auf ein Teigblatt geben. Die Seiten einschlagen und die Rolle sehr fest aufwickeln, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und versiegeln.

5. Goldbraun frittieren

   Die Rollen in 180 °C heißes Öl geben. Sobald die Hülle goldbraun und knusprig-fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die Füllung muss absolut trocken sein; sollte sie Saft ziehen, unbedingt vor dem Rollen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
• Überladen Sie die Fritteuse nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Rollen eher fettig als knusprig werden.

Lagerung

Rohe Rollen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Frittieren sollten sie sofort verzehrt werden, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.