Knusprige Imperial Rollen mit Schwein und Garnelen

Hauchdünnes Reispapier, das beim Frittieren wunderbare Blasen wirft und herrlich kracht, gibt eine dampfende Füllung frei. Hier trifft saftiges Schweinefleisch auf den knackigen Biss von Morcheln, während der Duft von Röstaromen und würziger Fischsauce die Luft erfüllt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 412
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und von Hand gehackt )
• 12 piece Reispapier ( runde Blätter )
• 50 g Glasnudeln ( getrocknet )
• 20 g Mu-Err Pilz ( getrocknet )
• 1 piece Karotte ( fein geraspelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Ei ( im Ganzen )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Kopfsalat ( zum Servieren )
• 1 piece Minze ( frische Blätter )

Anleitung

1. Trockenzutaten vorbereiten

   Die Glasnudeln und Morcheln in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis sie geschmeidig sind. Anschließend gründlich abgießen und fest ausdrücken, um sämtliches Wasser zu entfernen.

2. Füllung zerkleinern

   Die Pilze fein hacken und die Glasnudeln mit einer Küchenschere in etwa 2 cm lange Segmente schneiden. Die Karotte fein raspeln und die Zwiebel fein würfeln. Die Garnelen mit dem Messer grob hacken, um die Textur zu bewahren.

3. Masse binden

   In einer Schüssel Hackfleisch, Garnelen, Gemüse, Pilze und Glasnudeln vermengen. Das verquirlte Ei, Fischsauce, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Alles kräftig von Hand verkneten, bis eine homogene und leicht klebrige Füllung entsteht.

4. Rollen formen

   Ein Blatt Reispapier kurz durch lauwarmes Wasser ziehen und auf ein feuchtes Tuch legen. Einen Strang der Füllung im unteren Drittel platzieren, die Seiten zur Mitte einschlagen und sehr fest aufrollen. Es dürfen keine Lufteinschlüsse unter dem Papier bleiben.

5. Erstes Frittieren

   Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Rollen vorsichtig hineingeben, ohne dass sie sich berühren. 5 bis 8 Minuten garen. Sie sollten fest und durchgegart sein, aber noch blass bleiben. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

6. Goldbraun finishen

   Die Hitze des Öls auf 180 °C erhöhen. Die Rollen erneut für etwa 2 Minuten frittieren. Die Haut wirft nun Blasen, wird gleichmäßig goldbraun und extrem knusprig. Sofort mit frischen Salatblättern und Minze servieren.

Chef-Tipps

• Das Reispapier nicht zu stark einweichen; es sollte beim Rollen noch eine leichte Festigkeit besitzen.
• Achten Sie darauf, beim Rollen jegliche Luft herauszudrücken, damit die Rollen im heißen Öl nicht aufplatzen.
• Das doppelte Frittieren ist das wahre Geheimnis für eine Kruste, die besonders lange knusprig bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen für 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die Mikrowelle unbedingt vermeiden.